COELHO À CAÇADORA (a minha moda)

Ingredientes

- 1 coelho
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 tomates sem pele (preferencia para tipo italiano)
- 4 dentes de alho grandes, picados
- 1 xic. de vinho tinto
-  sal, pimenta, louro
-  salsa
- óleo de girassol
- azeite extra-virgem

Modo de preparo

Lavar o coelho com água e vinagre. Cortar em pedaços. Colocar sal e pimenta do reino.

Em uma panela doure o coelho com o azeite e um pouquinho de óleo. 

Quando o coelho estiver dourado, acrescente o alho, mexa um pouco, depois acrescente a cebola e o tomate. Mexa um pouco, deixe criar gosto e depois acrescente o vinho.

Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo.  Deverá ficar uns 45 minutos. O coelho deve ficar macio e o molho denso. 

No final acrescente a salsa picada.

Acompanhe com purê de batatas, ou batatas sauté, salpicada com coentro fresco picado.

KASHE (trigo sarraceno)

                                                                  

Assim aprendi com minha mãe:

Ingredientes:

- ½ kg de Kashe (trigo sarraceno) 

- 1 ovo

- 1 cebola grande picada (ou 2, se gostar muito de cebola)

- 1 colher de sopa de óleo

- 4 xicaras de água fervente

- sal

- pimenta do reino

Modo de Preparo :

Escolher e lavar a kashe. Deixar escorrer em uma peneira. Procuro lavar a kashe com bastante antecedência, para que fique seca na hora do preparo. 

Misture o ovo batido com a kashe e deixe descansar enquanto refoga a cebola picada, em fogo medio.

Quando a cebola estiver dourada, retire da panela e coloque a kashe. fogo médio, mexendo sempre para que os grãos se soltem,  acrescente a água fervente, sal e tampe a panela. Deixe cozinhar até secar. 

Acrescente o restante da cebola e um pouquinho de pimenta do reino.

Filé suino à tailandesa

BOLO DE PERAS COM TÂMARAS

Acho diabólica de perfeita a mistura de pera madura com tâmaras secas.
Neste caso, apresento uma variação de um bolo, para fazer muito rapidinho, sem açúcar e sem  gluten, sem gordura.

INGREDIENTES

6                 peras maduras ( tipo williams, não pode ser portuguesa, que parece encaroçada)
500 gr de    tâmaras sem caroço
3                 ovos
2     xic chá  farinha de arroz
1     c  sobr  bicarbonato sódio
1     c  sobr  fermento instantâneo pó (tipoRoyal)
3     c  sopa  cheias passas ao rum


MODO DE FAZER

Passe as peras, sem miolo e com casca, no processador. Caso permaneça uns pedacinhos inteiros, pode deixar, que dão sabor extra ao bolo.
Pico ligeiramente as tamaras na tabua, e depois passo com os ovos no processador. faço separado da pera, pois não cabe tudo junto e principalmente, por que as tâmaras precisam de mais tempo para virarem uma pasta.



Misturo tudo e acrescento a farinha de arroz, bicarbonato e fermentos. Misturo muito bem e após acrescento as passas ao rum.

Um parentese: tenho sempre na geladeira um pote de passas mergulhadas no rum. Dura muito tempo, se for o caso. boma para servir com sobremesas, sorvetes, bolos. passas brancas e pretas, umpote de cada).

Unto com óleo 3 formas de bolo inglês, forro com uma tira central de papel de alumínio untada, para auxilar na retirado do bolo pronto (minhas formas não antiaderentes). Assar em forno pre-aquecido, 180º por 55 minutos -

verifico com palito: e caso necessário deixo por mais uns 5 minutos.

BOLO DE CAQUI COM AMEIXA PRETA

Na forma de bolo inglês, continuo na pesquisa de doces sem adição de açúcar ou gluten..
Este é delicioso, pode acompanhar um chá ou ser servido, como sobremesa, em fatias finas, acompanhado de sorbet de fruta, ou de limão, ou de um coulis de frutas da estação, mamão papaia ou figo. Ou mesmo um sorvete de tapioca.

INGREDIENTES
5 ou 6           caquis médios
350 gr de      ameixa preta sem caroço
2                   ovos
1 1/2 xic chá  farinha de arroz
1 c. sobrem   fermento pó
1 c  chá         bicarbonato de sódio
2 c sopa        semente de papoula (pode substituir por linhaça dourada)
3 c sopa de    passas ao rum

MODO DE FAZER
Bata no multiprocessador o caqui e a ameixa preta e os ovos.
Em uma vasilha, adicione  a farinha de arroz, e os demais ingredientes a mistura.
por ultimo as passas.
Unte com óleo duas formas de bolo inglês. Coloco no fundo uma tira de papel laminado, da largura da forma, pois ajuda a soltar o bolo quando estiver pronto.
Asse em forno 180º por 50 minutos.

FRANGO COM PERA À TAILANDESA

É na cozinha que me livro das pressões e do estresse, é relaxante, prazeroso.

Raro o dia em que não cozinho. Preciso de cardápios mais expeditos, pois o tempo sempre é curto. 

Uma semana de muitas atribulações foi coroada com este jantarzinho. 

FRANGO COM PERA
Ingredientes

1kg de file de peito de frango [limpo, lavado com suco de limão]

2 ou 3 colheres de amido de milho [Maizena]

4 ou 5 dentes de alho picado
1 cebola cortada em cubos

2 colheres de sopa de gengibre picado

1 pimentão vermelho ou verde cortado em cubos

1 xicara de alho poró cortado em rodelas
2 ou 3 peras cortadas em cubos grandes
1 col sobremesa curry
caldo peixe tailandes [substitui o sal]
1 vidro 200 ml leite coco
oleo de milho ou canola

 Modo de Fazer
Corte os peito em pequenos escalopinhos, cortes inclinados, transversalmente ao cumprimento do peito.
Em uma vasilha coloque o frango, com a Maizena e tempere com um pouco do caldo de peixe tailandes.
Na wok, passe o gengibre em óleo e reserve. passe rapidamente o pimentão e reserve. Passe a cebola e reserve. Quando necessário acrescentar óleo. passe o alho poró e reserve. Passe a pera e reserve.
Na mesma wok refogue o alho e acrescente o frango, deixe dourar, acrescente o gengibre e mexa sempre para não pegar no fundo.
Coloque o leite de coco e volte com o a cebola, pimentão e alho poró, prove e se necesario ponha mais caldo de peixe tailandês. Por ultimo coloque a pera, mexa ligeiramente e sirva acompanhado de arroz de jasmim ou branco ou mesmo integral.  Eu servi com cuscus.

TOMATES RECHEADOS

Receita muito simples e deliciosa.  Neste caso foi servida no Pessach, porém em outras ocasiões pode ser com farinha de mandioca ou no seu padrão original francês, com farinha de rosca.

As quantidades não são precisas, mas sempre dá certo. Fiz um tabuleiro grande

INGREDIENTES
1 1/2 kg de  tomates tipo italiano
1 1/2 xic de salsa picada
1 a 2 c.sopa alho picado e amassado
1 1/2 xic farinha de matzá
azeite
sal, pimenta do reino

MODO DE FAZER 
Unte o tabuleiro com óleo.

Em um recipiente misture a salsa, farinha, alho, sal, pimenta e um pouco de azeite.
Corte os tomates em duas metades, na sua maior dimensão. Com uma faquinha pequena, retire as sementes e parte dos ceptos internos, formando canoinhas das metades de tomate.
Recheie as metades de tomate com esta mistura e coloque no tabuleiro.
Leve para assar em forno preaquecido, 180º/200º  por cerca de 40 minutos.



Nota: o miolo retirado dos tomates é utilizado para fazer um molho. Coloque tudo em uma panelinha, com uma colher de chá de alho picado, um ou dois dentes, uma cebola pequena, grosseiramente picada, 1/2 folha de louro e deixe ferver longamente em fogo baixo. Sal, uma pitada. Caso necessário pingue um pouquinho de água quente. 
Bata no liquidificador, retirando antes a folha de louro. Coe e pode até congelar para um uso futuro.