AZUL MARINHO em homenagem aos franceses

Sábado a noite -  mas poderia também ser em um almoço de domingo ou feriado - convidei uns amigos franceses para conhecerem um típico prato brasileiro, dos caiçaras,  que aprendi a fazer em Parati.  Peixe com pirão e banana São Tome. Combinação perfeita.   
Os caiçaras usavam faca de ferro e devido a cica, a banana escurecia, deixando  o molho escuro, azulado. Daí o Azul Marinho.

 Ingredientes:

3 ou 4 cebolas médias a grandes

5 ou 6 tomates

1 pimentão vermelho

3 a 4 colheres gengibre picadinho

2 ou 3 folhas de louro

5 a 6 dentes de alho graúdos

1,5 kg de file de dourado [bem espesso]

1 kg de lulas

1/2 kg de camarão

1 dz de banana da terra

farinha de mandioca

1 a 2 pimenta dedo de moça

azeite extra-virgem e óleo

sal, limão

salsa, cebolinha, 2  maços de coentro 

10 a 12 bananas são Tomé ou da terra
Antes de iniciar o preparo, ponho uma chaleira com água para ferver [sempre que vou cozinhar].

Limpe as lulas, corte em rodelas e pique os tentáculos.

Limpe os camarões.

Lave o peixe com limão, corte em porções individuais e ponha um pouco de sal.

Corte em cubinhos as cebolas,  os tomates, o pimentão. Amasse e pique o alho.
Lave o coentro e deixe escorrer - o coentro uso sempre fresco, pois não congela bem, acho que perde o gosto.
Pique o gengibre miudinho.
Descasque as bananas e corte ao cumprido, duas ou três tiras, dependendo do tamanho das bananas.

Em uma panela de boca larga [ +34 cm diâmetro] refogue o gengibre com azeite, depois  ponha um pouquinho de óleo e acrescente as cebolas, o alho, depois os tomates e o pimentão, as folhas de louro, acrescente sal. Deixe suar um pouco e acrescente as lulas e refogue um pouco. Acrescente um pouco de água, deixe ferver, e junte os camarões. Caso goste, pode também acrescentar alguns mexilhões [o prato aceita bem]. Ponha  mais  agua, deixe ferver.
Coloque salsa, cebolinha e a metade do coentro, a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem as sementes. Prove e retifique o sal se for o caso. Acrescente  as bananas, deixe dar uma fervura e acrescente o peixe, que deverá ser coberto por molho - pode ser feito com auxilio de uma colher.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peixe.
Com uma escumadeira retire o peixe e a banana para  travessa separadas e mantenha-os aquecidos.
Para o pirão: acrescente o restante do coentro no molho, e ao mesmo tempo que mexer para não embolar, vá acrescentando 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de mandioca. Volte ao fogo mexendo sempre, acerte a densidade do pirão ao seu gosto [na minha casa todos gostam de pirão mais firme, consistencia de creme, não de sopa].

Sirva logo. Podendo ser acompanhado de arroz branco.

O prato pode levar somente peixe, e gosto quando tenho dois tipos diferentes de peixe. É muito rápido de fazer e utiliza uma unica panela.


 

  

Desculpas em um lanche de domingo.

Tirei umas férias de carnaval e depois andei enrolada, fiquei ausente, mas prometo compensar.
Nas proximas semanas cumprirei o antigo programa.
Mas foram sim, verdadeiras férias de carnaval, ou do carnaval.  Estive em Curitiba e voltei com a sensação de ter ido a um outro pais, sem nenhum sinal de carnaval. Nem uma unica fantasia, nenhum sambinha.
Em compensação: visitamos a colonia Witmarsun, implantada em 1951 por alemães menonitas vindos de uma escala em Santa Catarina, fazem ótimas linguiças defumadas, queijos, licores. Almoçamos em uma pousada marreco recheado, acompanhado de repolho roxo e purê de maçã. Também fomos a uma casa de chá, tipicamente europeia, The Kettle; e a una "vera" cantina italiana - Sapor  Italia -  do Giovanni Luchini, aquele italiano radicado no Brasil desde 93 e que foi o consultor do filme Estomago. Digno de nota o pappardelle com faraona, a massa super fresca e leve, obra do Giovanni. Divina! Finalizamos com o licor - Crema de Lemoncello - de limões sicilianos vindos da Italia, acompanhados dos biscoitos de amendoas Cantuccini di Prato, contribuições da Mia, mulher do Giovanni.
Também fomos almoçar em um café bilioteca - Quintana Café e Restaurante, no bairro do Batel. Ótimas opções de pratos, inspirações de culinárias do mundo todo, com saladas variadas.
Curitiba é surpreendente.

Para minha surpresa encontrei no mercado, perto da minha casa, o queijo Camembert Witmarsun. E resolvi utilizá-lo no lanche de domingo, reminiscências do "carnaval", pensei nas focaccias do Giovanni, nas bruschettas.  Porém não encontrei pão italiano e resolvi utilizar o pão de centeio do Matias. Com farinha integral e centeio, o pão é uma delícia.

Bruschettas de forno com beringela e camembert.

Um pão de centeio ou pão italiano , cortado em fatias
sal e pimenta
cebolinha verde cortadinha
1 camembert

Corte as berinjelas em fatias e grelhe em uma frigideira ou placa anti-aderente, levemente untada em azeite.
Em uma vasilha tempere as berinjelas com sal e pimenta, cebolinha verde picada e regue com azeite.
Arrume as fatias de pão em um tabuleiro, que serão cobertas com as fatias de berinjela e finalizadas com uma fatia de camembert. Leve ao forno pré-aquecido - +180º por uns 12  minutos.

Acompanhado de salada verde, temperada com azeite, balsâmico e sal e um vinho tinto EA [alentejano].

O preparo foi muito rápido, pois tenho sempre no congelador uma vasilha com cebolinha verde cortadinha em rodelinhas pequenas. Conserva muito bem. Compro um maço grande, que equivale a 4 ou 5 normais de cebolinha verde. Lavo bem, deixo secar sobre um pano, pois se estiverem molhados, os pedaços grudarão, formando um bloco único. Corto em rodelinhas e, com cuidado, sem apertar, coloco em uma vasilha com tampa. Podem durar muito no congelador. Eu uso muito e tenho que renovar cada duas semanas. Mesmo procedimento pode ser utilizado para a salsa.  Já o coentro, perde  sabor e  cheiro.