Ainda o salmão e o grill

Fechando o ciclo do salmão, falta acrescentar uma dica, muito expedita e de muito sucesso. Dei  a receita a uma sobrinha que não sabia cozinhar e que foi conquistada por esta simplicidade.

File de salmão sem pele cortado em porções individuais.
sal e pimenta do reino
Mel
Aceto Balsamico

Colocar sal e pimenta no salmão. Misturar o mel e o aceto balsamico em porções iguais e untar os pedaços, colocando em tabuleiro untado com óleo e levar ao grill. 15 a 20 minutos.
na ausencia de grill, forno alto pre-aquecido, 220 º

Salmão com gengibre e leite de côco e arroz integral crocante

Almoço de domingo:
Após fazer uma esteira na academia ou dar uma voltinha com o cachorro, nada como um almoço gostosinho, mas que saia rapidinho.
O salmão, uma embalagem de 900 gr, com pele e congelado. Antes de sair tirei o pacote do congelador e quando fui prepará-lo não estava descongelado. Com uma faca fina,especial para peixe, separei a pele. Veja os ingredientes:

Salmão sem pele,                800gr aproxim.
Gengibre picadinho           3  colh sopa bem cheias
Cebola picadinha               2 grandes ou 3 pequenas
Alho poró lavado, cortado   2 unid parte branca
 em rodelas               
Pimentão amarelo,             3/4 pimentão
  cortado em cubos
Leite de côco                      1 garrafa  200 ml
Curry indiano ou pasta 

ttailandesa

1  colh chá
sal e pimenta a gosto
azeite extra-virgem
cebolinha verde picadinha


Arroz integral                     1 copo

Lave e escorra o arroz e ponha para cozinhar em agua fervente, como se fosse macarrão. Ponha um pouquinho de sal. Quando estiver cosido, escorra bem.
Em uma frigideira antiaderente refogue um pouco de cebola e acrescente o arroz, de uma leve fritada, acrescente cebolinha verde, sal pimenta do reino.  O arroz branco tailandes é também um ótimo acompanhante.

Corte rapidamente o salmão em cubos, com aproximadamente 4 ou 5 cm de lado, não há precisão.
Eu gosto de utilizar uma wok para este prato.
Esquente a wok e coloque o azeite e o gengibre. Quando este começar a dourar coloque o salmão aos poucos, controlando para manter o fogo alto [para que o salmão não solte liquido]. Retire o salmão da wok. O gengibre adere ao salmão.  Esta operação é rapida, para o salmão não ficar seco.
Coloque a cebola e se for necessario acrescente mais um pouquinho de azeite. Acrescente o curry e um pouquinho de sal. Refogue por uns minutos e acrescente o pimentão picado e logo após o alho poró.
Refogue um pouco e acrescente o leite de côco [coloque um pouquinho de agua quente na garrafinha e derrame sobre o refogado]. Acrescente o salmão, mexa um pouco, salpique com cebolinha verde e está pronto.

Esta mesma receita pode ser feita com camarão em vez de file de salmão. É igualmente delicioso.

Devido ao curry [muito leve mas presente] acho que o vinho tem que ser branco, seco, ou cerveja.

O Claudio não dispensa um legume e ofereci um acompanhamento de berinjela.
Cortada em cubinhos, com casca, e passada em uma frigideira anti-aderente com azeite e umas gotas de óleo. No final colocar sal e pimenta, acrescentar um pouquinho de salsa picada.

Como sobremesa, ofereci frutas geladas, banana e papaia, com damascos picados e por cima uma colher de passas ao rum.

Frutas geladas e passas ao rum

Tenho sempre na geladeira um potinho de passas sem caroço [pode ser preta ou branca], assim preparadas:
-- lavo as passas em várias trocas de água e escorro em uma peneira, volto para o potinho em que foram compradas e acrescento rum.

E no congelador, tenho sempre duas  ou três qualidades de fruta:
-- corto bananas maduras em rodelas e coloco em um recipiente com tampa. Acrescento 1 cálice de licor [cacau, amareto ou outro de preferência] ou então rum [considerando que licor tem muito açúcar].
-- outro recipiente é com papaia madura, duas ou três unidades cortadas em cubinhos.
-- outra alternativa é manga picada.
Estas frutas geladas substituem sorvete. E uma sobremesa pode ser montada colocando a banana e papaia, adicionando uma fruta fresca cortada em cubos ou tiras, como figo, por exemplo, por cima uma colher de geleia de frutas,  lascas de amêndoas, e uma colher das passas ao rum.
Resulta em uma sobremesa deliciosa e leve.
Retire as frutas do congelador uns 15 minutos antes de usar, se estiverem congeladas demais [as que possuem mais água, como a papaia, ficam mais duras no congelamento].

Aguardem: Novas dicas

Próxima postagem com dicas já apreciadas por amigos:
--Frutas geladas e passas ao rum
   E um patê de figado de pato e
   Terrine caseira
--Ratatouille de forno

Seguirão alguns menus ocasionais, tipo:
-- Sexta-feira após uma semana estressante:  Fettuccine ao salmão e caviar,
                                                                        Struddel B de maçã
-- Almoço de feriado:    Azul marinho >peixe com banana e pirão
-- Jantar para amigo que mora fora: Bobó de bacalhau, salada
-- Sessão de cine-clube: Salada de batatas, Terrine de frango, Salada verde
                                        strudel b de banana
-- Almoço de Brasil X Holanda: Entrada: pasta de beringela
                                                    Rosbife, repolho roxo com ameixa preta e maçã,
                                                    batata com dill, salada verde
                                                    frutas geladas                                                   

          

Complementando

 Tanto para o salmão, quanto para a batata o forno bem quente, ou preferencialmente o grill, é importante. No caso do salmão, fica dourado por fora e o interior não fica seco. E a batata, com o azeite, fica tostadinha por cima.

Sempre dill

Esta é para Célia: Batatas com dill, ao forno.
Os ingredientes  são batatas, azeite, sal, e dill fresco. Pimenta do reino opcional ( eu sempre coloco um pouquinho).
Cozinhar as batatas com casca, rapidamente para que permaneçam durinhas.
Untar uma travessa refratária /pirex. 
Cortar as batatas em cubos, mas a medida que for cortanto colocar um pouquinho de sal e um fio de azeite - pouquinho,  para evitar que a batata escureça. Cuide para não encharcar nem salgar demais. Picar um punhado de dill ( 3 a 4 colheres de sopa para 1 kg de batata, aproximadamente).
Levar ao forno quente, máximo 20 minutos. (Eu particularmente gosto de deixar 10 minutos no gril, diminuindo o tempo de forno).

Dill e gengibre

Dill (endro, aneto) e gengibre são minhas paixões atuais e exploro os dois intensamente, mas separadamente.

O dill é dificil, mas pode ser encontrado na feira (fresco). Embrulhado em papel, na geladeira, dura até uma semana.
Minha primeira dica, especialmente para Mag e Lucia:

Salmão com dill > Compro 1kg de file de salmão, sem pele. (pode ser mais ou menos, dependendo da sua familia e da sua necessidade)
Divido em porções individuais.  Tempero com sal e dill, picado finamente.
Tempero os pedaços de salmão e os embrulho em papel filme, individualmente. Congelo.
Utilizo conforme a necessidade, 1 porção para cada pessoa.
Retiro o plastico, unto levemente com óleo um tabuleiro pequeno, coloco os pedaços ainda congelados com 1 pingo de azeite sobre cada. Coloco no  grill do forno por 15 minutos.
Caso seu forno não tenha grill, pode ser no forno preaquecido a  200.
O salmão fica tostado por fora e malpassado por dentro.
Para quem não gosta de sashimi, é aconselhavel deixar mais um pouquinho no forno.

Salmão com gengibre e shoyo light> File de salmão cortado em pedaços individuais.
Cortar algumas fatias de gengibre em pedacinhos miudos, cebolinha verde em rodelinhas, e misturar com shoyo. Temperar o salmão com esta mistura. Embrulhar individualmente em papel filme para congelar.   Utilizar e assar como na opção anterior.