TERRINE DE GUEFILTEFISH e MOLHO DE CHREIN

As incursões de minha amiga Carmem na rue de Rosiers no Marais me deixaram com água na boca.
E pensando na página Clã da Beile, criada pelo Matias, para comemoração do centenário de minha mãe, nada mais apropriado que fazer minha "terrine de guefiltefish".  O preparo do peixe resulta em uma massa que pode ser igualmente utilizada para assar em terrine, ou para fazer os bolinhos, cosidos, fritos ou assados.
O peixe mais indicado é a carpa, que não é encontrável por aqui. Utilizo então uma mistura de dois ou três tipos de peixe.  Pescada branca, namorado batata, dourado, linguado, congro rosa, estão na minha lista, mas geralmente é pescada branca e namorado.
    
            1000 gr pescada branca
            500   gr  linguado
            1000 gr namorado batata
            5 a 6 cebolas grosseiramente cortadas
            1       unid  pão  francês
            5      ovos
            2 ou 3 colh sopa de farinha de rosca
             1         xic de óleo
             1 colh sopa rasa     sal,
             1 sobrem              açucar ou línea
            pimenta do reino ralada

Refogar ligeiramente a metade da cebola com óleo.
Picar com a faca o linguado e parte da pescada. O restante do peixe passar rapidamente no processador, cuidando que fique moído, sem virar uma pasta. Molhar o pãozinho na água, espremer.
Passar no processador o restante da cebola com os ovos, no final acrescentar o pão molhado.
Misturar com o peixe, acrescentando o óleo, o sal, o açucar, a pimenta e misturar bem com a mão.
Provar e corrigir algum tempero.
Untar 4 formas de pão [tipo bolo inglês] com óleo, colocar uma tira de papel aluminio, com a largura do forma, no fundo da mesma e untar o papel. Encher as forma com a massa do peixe, certificando-se que não fiquem vazios no fundo da forma. Molhar a mão em agua fria e alisar superfície do peixe.
Colocar um pouquinho de óleo por cima e levar ao forno pré-aquecido em 200º.
Assar por aproximadamente 1:15 h.

Pode ser servido quente ou frio, mas sempre acompanhado do molho chrein.

MOLHO CHREIN

4 ou 5 beterrabas
2 a 3 colher sopa de suco de limão [ou vinagre branco]
sal
açucar ou línea
wassabi 

Cozinhar as beterrabas, descascar e ralar em ralo fino. O wassabi em pó, preparado na hora tem mais sabor.  Acrescentar os temperos e provar. É levemente ardido, misturando com o azedinho do limão e o adocicado da beterraba, acrescido do açucar.  
Além do peixe, acompanha muito bem carnes e aves assadas e  cozidas. 

BORSCHT SOPA DE BETERRABA

Perfeita para o verão, pois pode ser tomada fria, aliás, gelada.
E também perfeita para o inverno.
Sua cor tão linda.
Deliciosa,  vem acompanhada de boas lembranças de infancia.
Faço o borscht com muitas variações, mas esta é muito simples.

1 kg de beterraba descascadas
2 a 3 tomates sem pele
2 a 3 cebolas médias cortadas em 4
Algumas folhas de repolho roxo
3 ou 4 dentes de alho
sal

açucar ou linea
sumo de 1 ou dois limões
1 colher de farinha de trigo
1 xicara de leite

Em uma panela grande coloque as beterrabas em rodelas, tomates, cebola, repolho,  alho com 2 litros de água. Quando ferver coloque um pouco de sal e baixe o fogo.  Deixe cozinhar até a beterraba ficar macia.  Quando esfriar, bata no liquidificador e volte para panela. Acrescente o sumo de 1 limão e a xicara de leite na qual foi dissolvida a farinha. Acrecente uma pitada de açucar. Leve ao fogo para cozinhar por alguns minuto. Prove e corrija o sal e o limão.

Quando servir, poderá colocar uma colher de sobremesa de creme de leite ou de cream-cheese.
Mas o borscht é extremamente delicioso sem estes complementos.