TORTA DE FRUTAS E AMENDOAS

Fiz esta torta no Pessach, juntando duas receitas. Porém o recheio poderá ser aproveitado com massa folhada para utilizar na Pascoa ou em qualquer outra data.

Ingredientes
3 folhas de matzá
1 copo de caldo de abacaxi ou de outra fruta
2 c sopa farinha de matzá
2 c sopa de manteiga
2 c.sopa de açucar mascavo ou línea
3 maçãs
2 ovos e 1 ovo para pincelar

Recheio
100 gr de ameixa preta
160 gr tamaras sem caroço
1     xic chá semente de papoula
1 xic chá bem cheia de amendoas
1 xic de geleia de ameixas vermelhas  ou ameixas cortadas refogadas
2 ovos

Quebre a matzá e coloque para amolecer no caldo de fruta.
Prepare o recheio:
No multiprocessador moa as amendoas e acrescente os demais ingerdientes do recheio, inclusive os ovos.
Descasque as maçãs e corte em quatro e os quartos em lascas  finas. Esprema o liquido dos pedaços de matzá e misture com a maçã, a farinha de matzá, a manteiga, o açucar ou linea e os dois ovos. Misture bem, amassando com as mãos e divida em duas partes.

Em um recipiente refratário untado com manteiga, coloque uma parte da massa, formando uma camada, cubra com o recheio e por cima faça uma camada com a outra parte da massa. Bata o ovo e pincele por cima.

Asse em forno 180º por 50 minutos.

OUTRA RECEITA DE PESSACH: FARFEL

Estou repetindo a receita, pois ela é tipica de Pessach, que começará na proxima sexta, dia 6.  Os acompanhamentos típicos são frango ensopado, ou vitela.  Sempre com bastante molho para completar o paladar do farfel.

FARFEL
O farfel é feito de matzá e quando pronto parece uma massinha.

3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino

Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.

TERRINE CASEIRA

Esta receita é básica e utilizo, com pequenas adapatações, para terrine de carnes ou até de frango. 
A vitela pode ser substituida por alcatra de boi. Ou então, desejando fazer Terrine de Frango, substituir a vitela e o lombo de porco por peito de frango.
Utilize formas retangulares [tipo para bolo Ingles]. Esta receita rende de 4 a 5 terrines, que podem ser congeladas para utliziação futura e duram até 3meses no congelador [ na minha casa nunca ficaram todo este tempo, pos sempre há candidatos para a degustação].
Acompanhadas de salada verde, constituem ótima entrada para jantar ou fazem um delicioso bufe
com salada de batatas, quente ou de maionese, pães simples e recheados [no meu caso, sempre uso os pães do Matias], chreim, salada de berinjela, geleias,  ou o que lhe for disponível.

INGREDIENTES
vitela  1 kg
bisteca defumada [kassler] 1 unid
lombo porco      800 gr
4 figados de galinha
alho       4 ou 5 dentes
cebola média  2 ou 3
manteiga ou Becel
pão frances   1
ovos  2 unid
salsa picada, sal, pimenta do reino mída
cebolinha verde picadinha
louro
conhaque
Corte  metade da  vitela em tiras largas e finas [como referencia uns 8 por 3 cm] e tempere com sal, pimenta, alho, 1 folha de louro, salsa, cebolinha, e umas colheres de conhaque. Corte o restante da vitela e o lombo de porco em cubos e tempere com sal, pimenta, alho, cebola cortada e umas colheres de conhaque. Refogue os figados com alho e cebola. 
Ponha  o pão frances de molho em água. 
Corte a bisteca defumada em cubos e moa no multiprocessador, sem deixar ficar pastoso, acrescentando a carne cortada em cubos e o figado. Faça aos poucos e acrescente o pão. À mistura das carnes acrescente os ovos e mexa bem.
Verifique a necessidade de equilibrar os temperos e acrescente cebolinha e salsa picadinhas.

Unte as formas com óleo, coloque uma tira de papel de aluminio no fundo, untando a mesma. O aluminio facilitará a retirada da terrine.  Divida as tiras de vitela, colocando uma camada no fundo, acrescentar uma camada da carne moída, umas tiras no meio e no final uma camada de tiras. Coloque um fiozinho de óleo por cima.

Asse em forno pré-aquecido, 220º, por aproximadamente 1,15 h.