Receita muito simples e deliciosa. Neste caso foi servida no Pessach, porém em outras ocasiões pode ser com farinha de mandioca ou no seu padrão original francês, com farinha de rosca.
As quantidades não são precisas, mas sempre dá certo. Fiz um tabuleiro grande
INGREDIENTES
1 1/2 kg de tomates tipo italiano
1 1/2 xic de salsa picada
1 a 2 c.sopa alho picado e amassado
1 1/2 xic farinha de matzá
azeite
sal, pimenta do reino
MODO DE FAZER
Unte o tabuleiro com óleo.
Em um recipiente misture a salsa, farinha, alho, sal, pimenta e um pouco de azeite.
Corte os tomates em duas metades, na sua maior dimensão. Com uma faquinha pequena, retire as sementes e parte dos ceptos internos, formando canoinhas das metades de tomate.
Recheie as metades de tomate com esta mistura e coloque no tabuleiro.
Leve para assar em forno preaquecido, 180º/200º por cerca de 40 minutos.
Nota: o miolo retirado dos tomates é utilizado para fazer um molho. Coloque tudo em uma panelinha, com uma colher de chá de alho picado, um ou dois dentes, uma cebola pequena, grosseiramente picada, 1/2 folha de louro e deixe ferver longamente em fogo baixo. Sal, uma pitada. Caso necessário pingue um pouquinho de água quente.
Bata no liquidificador, retirando antes a folha de louro. Coe e pode até congelar para um uso futuro.
Serví este frango junto com o farfel no Pessach deste ano de 2015, mas pode acompanhar um cuscus, ou arroz ou mesmo trigo sarraceno.
Veja a receita de FARFEL no dia 5 de abril de 2012.
INGREDIENTES
2 kg de peito de frango
4 ou 5 dentes de alho picado
3 ou 4 cebolas picadas
2 laranjas
1 fl louro
1 cenoura
1 calice de conhaque
sal e pimenta do reino
1 colher de farinha de matzá
salsa, cebolinha
óleo
MODO DE FAZER
Separe os ossos dos peitos e coloque para ferver em uma panela com +- 2 copos de água, a cenoura picada, salsa, cebolinha, louro. Pode colocar um pedaço de chuchu ou outro legume, de forma a enriquecer o caldo. Quando ferver coloque sal e deixe reduzir. Coe e reserve.
Corte os peitos com a faca inclinada, transversalmente, de forma a obter pequenos escalopinhos, finos - 3 a 4 cm.
Esprema as laranjas e reserve o suco. Retire o bagaço e corte a casca de 1 delas em tirinhas bem fininhas.
Dore o frango em uma panela grossa. Quando estiver dourado coloque um pouco de sal.
Retire e reserve. Coloque um pouco de caldo na panela e solte o fundo, junte o resultado ao frango.
Na mesmo panela, coloque um pouco mais de óleo, doure o alho levemente, acrescente a cebola picada, e volte com o frango, acrescentando aos poucos o caldo. Acompanhe não deixando grudar no fundo. Dissolva a farinha de matzá no suco de laranja, juntando ao frango, com as tirinhas da casca de laranja (zeste) e deixe reduzir um pouco, prove e acrescente sal se necessário, pimenta do reino, conhaque. Deixe dar uma ultima fervura e está pronto.
Quando servir decore o prato com as tirinhas de casca de laranja.
