MINHA VERSÃO DE PERÚ DE NATAL RECHEADO DE FAROFA

Fugindo a minha proposta de apresentar receitas rápidas, pois peru recheado é demorado e precisa ser iniciado na ante-véspera. Porém estamos em epóca de Natal e é valido um esforço extra.

1 peru
1,5  l de cachaça [uso Velho Barreiro]
cebolas grandes - 3 ou 4 unid.
3 ou 4 bananas
alho
sal, louro, gengibre, cebolinha verde
mostarda, aceto balsâmico
óleo, becel
miúdos do peru e de frango
ameixa preta
1 abacaxi
farinha de mandioca
2 mangas hadem

Descascar o abacaxi e corte em pedaços   e cozinhe em 1 xícara de agua. Retire parte dos pedaços e bata no liquidificador o restante. Lave o peru e coloque em uma bacia para permanecer 24 h no tempero. Coloque sal, alho esmagado, umas folhas de louro, gengibre ralado, um pouco de mostarda, umas colheres de aceto balsâmico, a cachaça e um pouco da calda batida de abacaxi. Acrescente neste molho a cebola picada e pedaços do abacaxi.
Lave os miúdos do peru [moela e figado] e mais algumas moelas e figados de galinha e coloque juntamente com o peru no molho.
Vire o peru neste molho cada 6 horas, mas privilegie o lado do peito, de forma que este fique mergulhado na cachaça o máximo de tempo. Caso disponha de seringa, injete o molho em diversos pontos da ave. Não picote com a ponta da faca.

A cachaça faz a carne ficar rosada e macia. Caso o peru seja grande [este ano farei um peru de 8 kg e usarei pelo menos 2 l de cachaça] aumente a quantidade dos ingredientes.
Retire o peru do molho e coloque em uma assadeira ou bacia para escorrer o excesso de molho.

Em uma panela ferva o molho onde repousou o peru.

Farofa
Retire os miúdos do molho e pique os mesmos. Pique a ameixa preta e as bananas.
Em uma panela refogue com óleo, alho picado, cebola, os miúdos picados. Acrescente  duas ou trés colheres de becel, as bananas picadas, as ameixas e coloque a farinha de mandioca. Coloque cebolinha verde a vontade e molhe a farofa com o molho [o uso de uma concha facilita].

Deixe a farofa esfriar um pouco e recheie o peru costurando a pele para não sair o recheio. Junto ao papo coloque um pouco de farofa e costure a pele.
Amarre as asas e as coxas.

Leve ao forno para assar e cada 20 ou 30 minutos molhe o peru com o molho fervido e o que se encontra na assadeira. ´Dependendo do seu forno e do tamanho do peru, é uma operação para 4 ou 5 horas. Proteja com papel alumínio as partes do peru que ficam douradas primeiro.

Retire o molho da assadeira e bata no liquidificador até virar uma pasta. Coe no chinois se deseja um molho  mais aveludado. Acrescente a manga picada e bata mais um pouquinh ( a manga é opcional).

VERSÃO SIMPLIFICADA

Um lanche/café da manhã para sobrinhos e cunhados, coisa assim de ultima hora, entre pães do Matias,
baguetes da padaria "francesa" da esquina, frios, terrina de frango , patê de fígado de galinha ao conhaque, e  precisei fazer dois pratos quentes de forno: o supremo de salmão e uma torta salgada de ricota.

O supremo de salmão em versão simplificada, que também é muito gostoso.
Preparei as batatas conforme a receita, aumentando a quantidade de cebola.
O salmão foi temperado conforme a receita, com sal e dill.  Muito dill [endro].
Mas não coloquei ovo, nem caldo, nem farinha.

Na montagem, coloquei uma camada de batatas, o salmão, um pouco de cebolinha verde, um filete de azeite sobre o salmão e cobri com o restante das batatas. Forno por 30 minutos aproximadamente, quando borbulhava o caldo do fundo da travessa refratária.

Será que ficou fácil e claro, ou precisarei montar um passo a passo desta versão?

Nos próximos dias postarei as receitas dos demais pratos do lanche/almoço,

DIA DOS PAIS, UM ALMOÇO ESPECIAL

O almoço tinha que ser especial, uma justa homenagem ao pai dedicado, que adora salmão.  Entrada de pasta de berinjela, salada verde de chicória e prato principal: Supremo de salmão. Que não tem nada a ver com o supremo de frango - chamo de supremo, pois é a palavra que corresponde a delícia do prato.
Que até contrasta com a simplicidade da execução.
O rendimento deste prato é de 6 a 8 pessoas, dependendo da ocasião e dos convivas. Sendo servido como prato único rendeu 6 ótimas porções.
Acompanhado de um vinho muito especial - presente do Matias para o pai - um Paulo Laureano Tradições Antigas, 2010, em Talha de barro.
Sobremesa: torta de maçã.
A pasta de berinjela fiz de véspera [aquela receita da berinjela assada no bico do fogão].
E a salada de chicória dispensa receita. Utilizo as folhas mais claras e tempero com bastante cebolinha verde picada, azeite extra-virgem de boa qualidade e sal. As folhas são, obviamente, rasgada com as mãos, sem usar a faca.

Supremo de Salmão
1 kg de salmão
1 kg de batata inglesa
3 cebolas médias picadas
2 ovos
1 colher de farinha de trigo
1/3 de massa folhada laminada [tipo Arosa]
dill picado - 3 ou 4 colheres
1 xícara de chá de caldo de frango
cebolinha verde,
sal, pimenta do reino, azeite

Cozinhei as batatas com casca em agua fervente por aproximadamente 7 minutos. Escorri a agua. Enquanto as batatas esfriavam,  preparei o salmão.
Cortei o salmão em cubinhos, coloquei sal, o dill e cebolinha verde.
Descasquei as batatas e cortei em lascas finas. Refoguei as cebolas em azeite e gotas de óleo e acrescentei as batatas, coloquei sal e pimenta do reino. Refoguei tudo mais um pouquinho para dar misturar os sabores.
Untei uma travessa refratária com azeite e coloquei uma camada de batatas, diria 3/4 da quantidade total.
Voltei ao salmão e acrescentei um ovo, o caldo e a colher de farinha de trigo. Misturei bem e coloquei sobre as batatas.
Cobri o salmão com o restante das batatas e sobre estas, a massa folhada. Bati um ovo e pincelei por cima.
Esta camada de massa pode ser substituida por: bata duas gemas com uma colher rasa de farinha de trigo e uma pitada de sal, bata duas claras em neve até ficarem bem firmes e misture tudo delicadamente.

Leve ao forno - 210º - por cerca de 45 minutos. Entre o preparo e servir levei 1:30 h.

Torta de Maçã

1 kg de maçã fuji [pode ser gala ou maçã verde]
2/3 da massa folheada
geleia de ameixa vermelha
1 limão
Linea  ou açucar
manteiga ou margarina para untar

Lavei e tirei os miolos das maçãs. Cortei em lascas finas, com as cascas, pingando o sumo do limão, para que não fiquem pretas e acrescentei 2 colheres bem rasas de linea [se preferir, use açucar]. Untei uma travessa refrataria redonda [ + 26 cm de diametro], coloquei as maçãs, um pouco da geleia de ameixa espalhada por cima e cobri com a massa folhada. Pincelei com o ovo e levei ao forno por 25 minutos [ou até massa ficar dourada.

MAMINHA AO FORNO COM CHIPS DE BATATA BAROA E ABOBRINHA VERDE

Simples e delicioso almoço de sábado, e a entrada pode ser uma saladinha verde. Foi um almoço para 3 pessoas  e a carne não foi totalmente utilizada.

1 maminha de + 800gr
600 gr de batata baroa
2 a 3 abobrinhas cortadas em cubinhos

Batata baroa  - Preaqueça o forno em 230/ 240 º. Lave bem a batata baroa, com casca e corte em rodelas finas, no ralador ou no multi processador. Unte um tabuleiro, espalhe as rodelas de batata, coloque um fiozinho de óleo por cima e leve ao forno, por aproximadamente uma hora.
Acompanhe a batata no forno, virando-as com uma espátula, não deixando que queimem.


Maminha - Limpe a maminha, retirando a capa de gordura. Acrescentar sal quando for levar ao forno. Coloque em tabuleiro untado.  Pingue umas gotas de óleo sobre a carne.  Eu costumo virar a carne na metade do tempo. Leva uns 35 minutos  para ficar pronta. Tostada por fora, vermelhinha por dentro.

Abobrinha - Lave bem a casca, se necessário use uma escovinha ou raspe um pouco com a faca [só em caso de haver terra na casca]. Corte as abobrinhas em cubinhos. Unte um tabuleiro com óleo e espalhe as abobrinhas. Caso tenha dill, pode colocar um pouquinho para perfumá-las. pingue um pouquinho de azeite por cima. Levam cerca de 30 minutos no forno.

Estou de volta!!! Com PASTA DE BERINGELA

Fiquei um tempinho sem cozinhar, pois me submeti a uma pequena cirurgia e tive que ficar afastada do meu querido fogão. Comemorei a minha volta com beringelas, uma unanimidade aqui em casa e também para matar saudades. Esta pasta, se misturada com tahine, e com uns 3 dentes de alho picadinhos,  passa a ser a beringela árabe [babaganoush].
Mas desde que me lembro, esta minha receita, era feita na casa da minha mãe, acompanhando saladas verdes ou sendo apenas uma pasta,  degustada com pão ou torradinhas.

5 beringelas médias ou grandes
azeite extra-virgem [ou óleo de milho]
sal
suco de 1 limão
1 cebola grande ou 2 média
cebolinha verde picada

Asse as beringelas diretamente sobre os queimadores do fogão. Uso sempre pelo menos 5 beringelas pois coloco uma em cada queimador. Em geral fogo baixo. Mova e vire as beringelas a medida que vão assando, ficando macias, cuidando para não queimar as mãos e para que fiquem igualmente assadas.
Cuidando para não queimarem demais as cascas.
Algumas pessoas colocam 2 garfos nas extremidades das beringelas, de forma a vira-las com mais facilidade, porém não me agrada furá-las para seu liquido escorrer sobre o fogão.  Deixe que esfriem  e com uma faca raspe a casca. Complete a retirada da casca sob agua corrente, e coloque em uma peneira ou escorredor para retirar a água.

Sobre a tábua de cozinha, utilizando um cutelo, bata bem as beringelas até que fique uma pasta homogenea. Em um vasilhame inox, ou de vidro, ou plastico, acrescente a cebola ralada em ralo fino, o suco do limão, sal e azeite, a cebolinha verde. Prove e ajuste os temperos.

Algumas pessoas assam as beringelas no forno.Nunca experimentei pois acredito que faltará o gostinho defumado do queimar no bico do fogão. Levei de 10 a 12 minutos para assar e mais uns 30 minutos para o restante, contando o tempo para esfriarem.

CAMARÃO A ORIENTAL

Aniversário de uma amiga muito querida, que adora camarão.  Organizamos um jantarzinho para 7 pessoas. Camarão a oriental  - lembra aquele salmão com gengibre e leite de coco ? mesma receita, com alguns incrementos - e arroz branco e sobremesa Torta/strudel de banana. 
Belisquetes: pães do Matias: de azeitona preta, de queijo provolone, de linguiça
                      queijo brie com doce de damasco
                      pasta de truta defumada
                      tomatinhos cereja
                      torradinhas

Camarão
2kg de camarão graudos limpos
3 cebola grandes picadas
4 a 5 colheres de gengibre picadinho
1 pimentão amarelo picadinho
4 unid alho-poró, bem lavadas e cortadas em rodelas
cebolinha verde picada
coentro picado
1 vidro de leite de coco de 500ml
caldo de peixe
1 colher de sopa de curry
azeite extra-virgem e óleo

O caldo do peixe foi feito de cabeça e espinhas de peixe, com antecedencia. Mantenho sempre no congelador caldos diversos: de peixe, de ossos de frango e de ossos de carne. Falarei depois sobre estes caldos.
Antes de iniciar o cozimento, separo todos ingridientes. Especial atenção ao alho poró que costuma ter muita terra. Lavo em muitas águas.
Utilize de preferencia uma  wok.
Inicie puxando o gengibre em azeite, deixando ficar dourado, sem queimar, acrescente um pouco de óleo, deixe esquentar e refogue o camarão rápidamente. Coloque aos poucos para que não solte liquido. Retire o camarão para um recipiente. Na wok, ponha mais um pouquinho de óleo e acrescente a
 a cebola e o curry. Mexa e acrescente o alho poró e o pimentão. Coloque umas 4 ou 5 colheres de sopa de caldo de peixe bem concentrado, coloque um pouco de sal  e o leite de coco, deixe ferver e volte o camarão.
Prove e corrija o sal, se necessario, e acrescente a cebolinha verde e o coentro. Desligue o fogo e tampe a wok.  Sirva a seguir.

Acompanhe com arroz branco, que pode ser arroz tailandes.
Pode servir uma salada verde como prato inicial. Meus amigos preferiram dispensar a salada.

PERNIL DE CORDEIRO em almoço de domingo ACOMPANHAMENTO FARFEL

Este prato deve ser iniciado de véspera, mas valhe a pena, pois o cordeiro fica gostoso, macio e parece que o limão dissolve a gordura. Recebi a receita como sendo libanesa e por minha conta acrescentei a cebola, que gosto muito.
Os acompanhamentos podem ser outros. Mas o farfel e o chuchu fizeram uma ótima combinação.

PERNIL DE CORDEIRO
1   Pernil de cordeiro [aprox 1.5 kg]  4 pessoas
1/2 xic. de suco de limão
5 a 6 dentes grandes de alho
1 cebola grande [opcional]
sal e pimenta do reino

De véspera, tempere o pernil, com o alho socado, limão, sal, pimenta e a cebola picadinha. deixe na geladeira, virando o pernil para garantir o tempero nos dois lados.
Asse em forno pré-aquecido, 210º, por 1 1/2H.  Após aproximadamente meia hora, estando dourado, cubra com papel aluminio.  Molhe constantemente com o molho e caso este seque no tabuleiro, acrescente um pouco de agua quente.

FARFEL
O farfel é feito de matzá, é tipico da pascoa judaica. E quando pronto parece uma massinha.

3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino

Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar.  Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.

Este acompanhamento pode ser substituido por arroz ou por batatas que podem assar no forno, cortadas e mantidas as cascas e regadas com azeite.

CHUCHU COM COGUMELO PRETO E BRANCO
                   OU COM FUNGHI

3 chuchus médios
1 cebola média picada
1 xic de cogumelo cortado em tirinhas
óleo e manteiga [ou becel]
cebolinha verde picada

Os chuchus descascados são ralados em ralo grosso. Espremer o liquido do chuchu antes de utilizá-lo.
O cogumelo preto e branco ou os funghis devem ser deixados de molho na água para hidratarem, de véspera, podem ficar na geladeira. O cogumelo é mais raro [é chines, encontra-se em casa de produtos orientais] e parece uma alga espessa. Antes de conhecê-lo só utilizava,  para este prato, o funghi. Este deve ser muito bem lavado [pois costuma vir com muita terr] antes de ser colocado de molho. Antes de utilizar o cogumeolo ou o funhi devem ser bem espremidos. Cortar em tirinhas.
Refogarlevemente  a cebola com a manteiga e um pouco de óleo, acrescentando o cogumelo/funghi. por um pouquinho de sal.
Aumentar o fogo e acrescentar o chuchu, refogar ligeiramente e provar o sal. Acrescentar a cebolinha verde. O chuchu deve ficar  crocante. É de rápida execução.

AZUL MARINHO em homenagem aos franceses

Sábado a noite -  mas poderia também ser em um almoço de domingo ou feriado - convidei uns amigos franceses para conhecerem um típico prato brasileiro, dos caiçaras,  que aprendi a fazer em Parati.  Peixe com pirão e banana São Tome. Combinação perfeita.   
Os caiçaras usavam faca de ferro e devido a cica, a banana escurecia, deixando  o molho escuro, azulado. Daí o Azul Marinho.

 Ingredientes:

3 ou 4 cebolas médias a grandes

5 ou 6 tomates

1 pimentão vermelho

3 a 4 colheres gengibre picadinho

2 ou 3 folhas de louro

5 a 6 dentes de alho graúdos

1,5 kg de file de dourado [bem espesso]

1 kg de lulas

1/2 kg de camarão

1 dz de banana da terra

farinha de mandioca

1 a 2 pimenta dedo de moça

azeite extra-virgem e óleo

sal, limão

salsa, cebolinha, 2  maços de coentro 

10 a 12 bananas são Tomé ou da terra
Antes de iniciar o preparo, ponho uma chaleira com água para ferver [sempre que vou cozinhar].

Limpe as lulas, corte em rodelas e pique os tentáculos.

Limpe os camarões.

Lave o peixe com limão, corte em porções individuais e ponha um pouco de sal.

Corte em cubinhos as cebolas,  os tomates, o pimentão. Amasse e pique o alho.
Lave o coentro e deixe escorrer - o coentro uso sempre fresco, pois não congela bem, acho que perde o gosto.
Pique o gengibre miudinho.
Descasque as bananas e corte ao cumprido, duas ou três tiras, dependendo do tamanho das bananas.

Em uma panela de boca larga [ +34 cm diâmetro] refogue o gengibre com azeite, depois  ponha um pouquinho de óleo e acrescente as cebolas, o alho, depois os tomates e o pimentão, as folhas de louro, acrescente sal. Deixe suar um pouco e acrescente as lulas e refogue um pouco. Acrescente um pouco de água, deixe ferver, e junte os camarões. Caso goste, pode também acrescentar alguns mexilhões [o prato aceita bem]. Ponha  mais  agua, deixe ferver.
Coloque salsa, cebolinha e a metade do coentro, a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem as sementes. Prove e retifique o sal se for o caso. Acrescente  as bananas, deixe dar uma fervura e acrescente o peixe, que deverá ser coberto por molho - pode ser feito com auxilio de uma colher.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peixe.
Com uma escumadeira retire o peixe e a banana para  travessa separadas e mantenha-os aquecidos.
Para o pirão: acrescente o restante do coentro no molho, e ao mesmo tempo que mexer para não embolar, vá acrescentando 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de mandioca. Volte ao fogo mexendo sempre, acerte a densidade do pirão ao seu gosto [na minha casa todos gostam de pirão mais firme, consistencia de creme, não de sopa].

Sirva logo. Podendo ser acompanhado de arroz branco.

O prato pode levar somente peixe, e gosto quando tenho dois tipos diferentes de peixe. É muito rápido de fazer e utiliza uma unica panela.


 

  

Desculpas em um lanche de domingo.

Tirei umas férias de carnaval e depois andei enrolada, fiquei ausente, mas prometo compensar.
Nas proximas semanas cumprirei o antigo programa.
Mas foram sim, verdadeiras férias de carnaval, ou do carnaval.  Estive em Curitiba e voltei com a sensação de ter ido a um outro pais, sem nenhum sinal de carnaval. Nem uma unica fantasia, nenhum sambinha.
Em compensação: visitamos a colonia Witmarsun, implantada em 1951 por alemães menonitas vindos de uma escala em Santa Catarina, fazem ótimas linguiças defumadas, queijos, licores. Almoçamos em uma pousada marreco recheado, acompanhado de repolho roxo e purê de maçã. Também fomos a uma casa de chá, tipicamente europeia, The Kettle; e a una "vera" cantina italiana - Sapor  Italia -  do Giovanni Luchini, aquele italiano radicado no Brasil desde 93 e que foi o consultor do filme Estomago. Digno de nota o pappardelle com faraona, a massa super fresca e leve, obra do Giovanni. Divina! Finalizamos com o licor - Crema de Lemoncello - de limões sicilianos vindos da Italia, acompanhados dos biscoitos de amendoas Cantuccini di Prato, contribuições da Mia, mulher do Giovanni.
Também fomos almoçar em um café bilioteca - Quintana Café e Restaurante, no bairro do Batel. Ótimas opções de pratos, inspirações de culinárias do mundo todo, com saladas variadas.
Curitiba é surpreendente.

Para minha surpresa encontrei no mercado, perto da minha casa, o queijo Camembert Witmarsun. E resolvi utilizá-lo no lanche de domingo, reminiscências do "carnaval", pensei nas focaccias do Giovanni, nas bruschettas.  Porém não encontrei pão italiano e resolvi utilizar o pão de centeio do Matias. Com farinha integral e centeio, o pão é uma delícia.

Bruschettas de forno com beringela e camembert.

Um pão de centeio ou pão italiano , cortado em fatias
sal e pimenta
cebolinha verde cortadinha
1 camembert

Corte as berinjelas em fatias e grelhe em uma frigideira ou placa anti-aderente, levemente untada em azeite.
Em uma vasilha tempere as berinjelas com sal e pimenta, cebolinha verde picada e regue com azeite.
Arrume as fatias de pão em um tabuleiro, que serão cobertas com as fatias de berinjela e finalizadas com uma fatia de camembert. Leve ao forno pré-aquecido - +180º por uns 12  minutos.

Acompanhado de salada verde, temperada com azeite, balsâmico e sal e um vinho tinto EA [alentejano].

O preparo foi muito rápido, pois tenho sempre no congelador uma vasilha com cebolinha verde cortadinha em rodelinhas pequenas. Conserva muito bem. Compro um maço grande, que equivale a 4 ou 5 normais de cebolinha verde. Lavo bem, deixo secar sobre um pano, pois se estiverem molhados, os pedaços grudarão, formando um bloco único. Corto em rodelinhas e, com cuidado, sem apertar, coloco em uma vasilha com tampa. Podem durar muito no congelador. Eu uso muito e tenho que renovar cada duas semanas. Mesmo procedimento pode ser utilizado para a salsa.  Já o coentro, perde  sabor e  cheiro.

Ainda o salmão e o grill

Fechando o ciclo do salmão, falta acrescentar uma dica, muito expedita e de muito sucesso. Dei  a receita a uma sobrinha que não sabia cozinhar e que foi conquistada por esta simplicidade.

File de salmão sem pele cortado em porções individuais.
sal e pimenta do reino
Mel
Aceto Balsamico

Colocar sal e pimenta no salmão. Misturar o mel e o aceto balsamico em porções iguais e untar os pedaços, colocando em tabuleiro untado com óleo e levar ao grill. 15 a 20 minutos.
na ausencia de grill, forno alto pre-aquecido, 220 º

Salmão com gengibre e leite de côco e arroz integral crocante

Almoço de domingo:
Após fazer uma esteira na academia ou dar uma voltinha com o cachorro, nada como um almoço gostosinho, mas que saia rapidinho.
O salmão, uma embalagem de 900 gr, com pele e congelado. Antes de sair tirei o pacote do congelador e quando fui prepará-lo não estava descongelado. Com uma faca fina,especial para peixe, separei a pele. Veja os ingredientes:

Salmão sem pele,                800gr aproxim.
Gengibre picadinho           3  colh sopa bem cheias
Cebola picadinha               2 grandes ou 3 pequenas
Alho poró lavado, cortado   2 unid parte branca
 em rodelas               
Pimentão amarelo,             3/4 pimentão
  cortado em cubos
Leite de côco                      1 garrafa  200 ml
Curry indiano ou pasta 

ttailandesa

1  colh chá
sal e pimenta a gosto
azeite extra-virgem
cebolinha verde picadinha


Arroz integral                     1 copo

Lave e escorra o arroz e ponha para cozinhar em agua fervente, como se fosse macarrão. Ponha um pouquinho de sal. Quando estiver cosido, escorra bem.
Em uma frigideira antiaderente refogue um pouco de cebola e acrescente o arroz, de uma leve fritada, acrescente cebolinha verde, sal pimenta do reino.  O arroz branco tailandes é também um ótimo acompanhante.

Corte rapidamente o salmão em cubos, com aproximadamente 4 ou 5 cm de lado, não há precisão.
Eu gosto de utilizar uma wok para este prato.
Esquente a wok e coloque o azeite e o gengibre. Quando este começar a dourar coloque o salmão aos poucos, controlando para manter o fogo alto [para que o salmão não solte liquido]. Retire o salmão da wok. O gengibre adere ao salmão.  Esta operação é rapida, para o salmão não ficar seco.
Coloque a cebola e se for necessario acrescente mais um pouquinho de azeite. Acrescente o curry e um pouquinho de sal. Refogue por uns minutos e acrescente o pimentão picado e logo após o alho poró.
Refogue um pouco e acrescente o leite de côco [coloque um pouquinho de agua quente na garrafinha e derrame sobre o refogado]. Acrescente o salmão, mexa um pouco, salpique com cebolinha verde e está pronto.

Esta mesma receita pode ser feita com camarão em vez de file de salmão. É igualmente delicioso.

Devido ao curry [muito leve mas presente] acho que o vinho tem que ser branco, seco, ou cerveja.

O Claudio não dispensa um legume e ofereci um acompanhamento de berinjela.
Cortada em cubinhos, com casca, e passada em uma frigideira anti-aderente com azeite e umas gotas de óleo. No final colocar sal e pimenta, acrescentar um pouquinho de salsa picada.

Como sobremesa, ofereci frutas geladas, banana e papaia, com damascos picados e por cima uma colher de passas ao rum.

Frutas geladas e passas ao rum

Tenho sempre na geladeira um potinho de passas sem caroço [pode ser preta ou branca], assim preparadas:
-- lavo as passas em várias trocas de água e escorro em uma peneira, volto para o potinho em que foram compradas e acrescento rum.

E no congelador, tenho sempre duas  ou três qualidades de fruta:
-- corto bananas maduras em rodelas e coloco em um recipiente com tampa. Acrescento 1 cálice de licor [cacau, amareto ou outro de preferência] ou então rum [considerando que licor tem muito açúcar].
-- outro recipiente é com papaia madura, duas ou três unidades cortadas em cubinhos.
-- outra alternativa é manga picada.
Estas frutas geladas substituem sorvete. E uma sobremesa pode ser montada colocando a banana e papaia, adicionando uma fruta fresca cortada em cubos ou tiras, como figo, por exemplo, por cima uma colher de geleia de frutas,  lascas de amêndoas, e uma colher das passas ao rum.
Resulta em uma sobremesa deliciosa e leve.
Retire as frutas do congelador uns 15 minutos antes de usar, se estiverem congeladas demais [as que possuem mais água, como a papaia, ficam mais duras no congelamento].

Aguardem: Novas dicas

Próxima postagem com dicas já apreciadas por amigos:
--Frutas geladas e passas ao rum
   E um patê de figado de pato e
   Terrine caseira
--Ratatouille de forno

Seguirão alguns menus ocasionais, tipo:
-- Sexta-feira após uma semana estressante:  Fettuccine ao salmão e caviar,
                                                                        Struddel B de maçã
-- Almoço de feriado:    Azul marinho >peixe com banana e pirão
-- Jantar para amigo que mora fora: Bobó de bacalhau, salada
-- Sessão de cine-clube: Salada de batatas, Terrine de frango, Salada verde
                                        strudel b de banana
-- Almoço de Brasil X Holanda: Entrada: pasta de beringela
                                                    Rosbife, repolho roxo com ameixa preta e maçã,
                                                    batata com dill, salada verde
                                                    frutas geladas                                                   

          

Complementando

 Tanto para o salmão, quanto para a batata o forno bem quente, ou preferencialmente o grill, é importante. No caso do salmão, fica dourado por fora e o interior não fica seco. E a batata, com o azeite, fica tostadinha por cima.

Sempre dill

Esta é para Célia: Batatas com dill, ao forno.
Os ingredientes  são batatas, azeite, sal, e dill fresco. Pimenta do reino opcional ( eu sempre coloco um pouquinho).
Cozinhar as batatas com casca, rapidamente para que permaneçam durinhas.
Untar uma travessa refratária /pirex. 
Cortar as batatas em cubos, mas a medida que for cortanto colocar um pouquinho de sal e um fio de azeite - pouquinho,  para evitar que a batata escureça. Cuide para não encharcar nem salgar demais. Picar um punhado de dill ( 3 a 4 colheres de sopa para 1 kg de batata, aproximadamente).
Levar ao forno quente, máximo 20 minutos. (Eu particularmente gosto de deixar 10 minutos no gril, diminuindo o tempo de forno).

Dill e gengibre

Dill (endro, aneto) e gengibre são minhas paixões atuais e exploro os dois intensamente, mas separadamente.

O dill é dificil, mas pode ser encontrado na feira (fresco). Embrulhado em papel, na geladeira, dura até uma semana.
Minha primeira dica, especialmente para Mag e Lucia:

Salmão com dill > Compro 1kg de file de salmão, sem pele. (pode ser mais ou menos, dependendo da sua familia e da sua necessidade)
Divido em porções individuais.  Tempero com sal e dill, picado finamente.
Tempero os pedaços de salmão e os embrulho em papel filme, individualmente. Congelo.
Utilizo conforme a necessidade, 1 porção para cada pessoa.
Retiro o plastico, unto levemente com óleo um tabuleiro pequeno, coloco os pedaços ainda congelados com 1 pingo de azeite sobre cada. Coloco no  grill do forno por 15 minutos.
Caso seu forno não tenha grill, pode ser no forno preaquecido a  200.
O salmão fica tostado por fora e malpassado por dentro.
Para quem não gosta de sashimi, é aconselhavel deixar mais um pouquinho no forno.

Salmão com gengibre e shoyo light> File de salmão cortado em pedaços individuais.
Cortar algumas fatias de gengibre em pedacinhos miudos, cebolinha verde em rodelinhas, e misturar com shoyo. Temperar o salmão com esta mistura. Embrulhar individualmente em papel filme para congelar.   Utilizar e assar como na opção anterior.