Este prato deve ser iniciado de véspera, mas valhe a pena, pois o cordeiro fica gostoso, macio e parece que o limão dissolve a gordura. Recebi a receita como sendo libanesa e por minha conta acrescentei a cebola, que gosto muito.
Os acompanhamentos podem ser outros. Mas o farfel e o chuchu fizeram uma ótima combinação.
PERNIL DE CORDEIRO
1 Pernil de cordeiro [aprox 1.5 kg] 4 pessoas
1/2 xic. de suco de limão
5 a 6 dentes grandes de alho
1 cebola grande [opcional]
sal e pimenta do reino
De véspera, tempere o pernil, com o alho socado, limão, sal, pimenta e a cebola picadinha. deixe na geladeira, virando o pernil para garantir o tempero nos dois lados.
Asse em forno pré-aquecido, 210º, por 1 1/2H. Após aproximadamente meia hora, estando dourado, cubra com papel aluminio. Molhe constantemente com o molho e caso este seque no tabuleiro, acrescente um pouco de agua quente.
FARFEL
O farfel é feito de matzá, é tipico da pascoa judaica. E quando pronto parece uma massinha.
3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino
Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.
Este acompanhamento pode ser substituido por arroz ou por batatas que podem assar no forno, cortadas e mantidas as cascas e regadas com azeite.
CHUCHU COM COGUMELO PRETO E BRANCO
OU COM FUNGHI
3 chuchus médios
1 cebola média picada
1 xic de cogumelo cortado em tirinhas
óleo e manteiga [ou becel]
cebolinha verde picada
Os chuchus descascados são ralados em ralo grosso. Espremer o liquido do chuchu antes de utilizá-lo.
O cogumelo preto e branco ou os funghis devem ser deixados de molho na água para hidratarem, de véspera, podem ficar na geladeira. O cogumelo é mais raro [é chines, encontra-se em casa de produtos orientais] e parece uma alga espessa. Antes de conhecê-lo só utilizava, para este prato, o funghi. Este deve ser muito bem lavado [pois costuma vir com muita terr] antes de ser colocado de molho. Antes de utilizar o cogumeolo ou o funhi devem ser bem espremidos. Cortar em tirinhas.
Refogarlevemente a cebola com a manteiga e um pouco de óleo, acrescentando o cogumelo/funghi. por um pouquinho de sal.
Aumentar o fogo e acrescentar o chuchu, refogar ligeiramente e provar o sal. Acrescentar a cebolinha verde. O chuchu deve ficar crocante. É de rápida execução.
