E pensando na página Clã da Beile, criada pelo Matias, para comemoração do centenário de minha mãe, nada mais apropriado que fazer minha "terrine de guefiltefish". O preparo do peixe resulta em uma massa que pode ser igualmente utilizada para assar em terrine, ou para fazer os bolinhos, cosidos, fritos ou assados.
O peixe mais indicado é a carpa, que não é encontrável por aqui. Utilizo então uma mistura de dois ou três tipos de peixe. Pescada branca, namorado batata, dourado, linguado, congro rosa, estão na minha lista, mas geralmente é pescada branca e namorado.
1000 gr pescada branca
500 gr linguado
1000 gr namorado batata
5 a 6 cebolas grosseiramente cortadas
1 unid pão francês
5 ovos
2 ou 3 colh sopa de farinha de rosca
1 xic de óleo
1 colh sopa rasa sal,
1 sobrem açucar ou línea
pimenta do reino ralada
Refogar ligeiramente a metade da cebola com óleo.
Picar com a faca o linguado e parte da pescada. O restante do peixe passar rapidamente no processador, cuidando que fique moído, sem virar uma pasta. Molhar o pãozinho na água, espremer.
Passar no processador o restante da cebola com os ovos, no final acrescentar o pão molhado.
Misturar com o peixe, acrescentando o óleo, o sal, o açucar, a pimenta e misturar bem com a mão.
Provar e corrigir algum tempero.
Untar 4 formas de pão [tipo bolo inglês] com óleo, colocar uma tira de papel aluminio, com a largura do forma, no fundo da mesma e untar o papel. Encher as forma com a massa do peixe, certificando-se que não fiquem vazios no fundo da forma. Molhar a mão em agua fria e alisar superfície do peixe.
Colocar um pouquinho de óleo por cima e levar ao forno pré-aquecido em 200º.
Assar por aproximadamente 1:15 h.
Pode ser servido quente ou frio, mas sempre acompanhado do molho chrein.
MOLHO CHREIN
4 ou 5 beterrabas
2 a 3 colher sopa de suco de limão [ou vinagre branco]
sal
açucar ou línea
wassabi
Cozinhar as beterrabas, descascar e ralar em ralo fino. O wassabi em pó, preparado na hora tem mais sabor. Acrescentar os temperos e provar. É levemente ardido, misturando com o azedinho do limão e o adocicado da beterraba, acrescido do açucar.
Além do peixe, acompanha muito bem carnes e aves assadas e cozidas.
