Simples e delicioso almoço de sábado, e a entrada pode ser uma saladinha verde. Foi um almoço para 3 pessoas e a carne não foi totalmente utilizada.
1 maminha de + 800gr
600 gr de batata baroa
2 a 3 abobrinhas cortadas em cubinhos
Batata baroa - Preaqueça o forno em 230/ 240 º. Lave bem a batata baroa, com casca e corte em rodelas finas, no ralador ou no multi processador. Unte um tabuleiro, espalhe as rodelas de batata, coloque um fiozinho de óleo por cima e leve ao forno, por aproximadamente uma hora.
Acompanhe a batata no forno, virando-as com uma espátula, não deixando que queimem.
Maminha - Limpe a maminha, retirando a capa de gordura. Acrescentar sal quando for levar ao forno. Coloque em tabuleiro untado. Pingue umas gotas de óleo sobre a carne. Eu costumo virar a carne na metade do tempo. Leva uns 35 minutos para ficar pronta. Tostada por fora, vermelhinha por dentro.
Abobrinha - Lave bem a casca, se necessário use uma escovinha ou raspe um pouco com a faca [só em caso de haver terra na casca]. Corte as abobrinhas em cubinhos. Unte um tabuleiro com óleo e espalhe as abobrinhas. Caso tenha dill, pode colocar um pouquinho para perfumá-las. pingue um pouquinho de azeite por cima. Levam cerca de 30 minutos no forno.
domingo, 24 de julho de 2011
Estou de volta!!! Com PASTA DE BERINGELA
Fiquei um tempinho sem cozinhar, pois me submeti a uma pequena cirurgia e tive que ficar afastada do meu querido fogão. Comemorei a minha volta com beringelas, uma unanimidade aqui em casa e também para matar saudades. Esta pasta, se misturada com tahine, e com uns 3 dentes de alho picadinhos, passa a ser a beringela árabe [babaganoush].
Mas desde que me lembro, esta minha receita, era feita na casa da minha mãe, acompanhando saladas verdes ou sendo apenas uma pasta, degustada com pão ou torradinhas.
5 beringelas médias ou grandes
azeite extra-virgem [ou óleo de milho]
sal
suco de 1 limão
1 cebola grande ou 2 média
cebolinha verde picada
Asse as beringelas diretamente sobre os queimadores do fogão. Uso sempre pelo menos 5 beringelas pois coloco uma em cada queimador. Em geral fogo baixo. Mova e vire as beringelas a medida que vão assando, ficando macias, cuidando para não queimar as mãos e para que fiquem igualmente assadas.
Cuidando para não queimarem demais as cascas.
Algumas pessoas colocam 2 garfos nas extremidades das beringelas, de forma a vira-las com mais facilidade, porém não me agrada furá-las para seu liquido escorrer sobre o fogão. Deixe que esfriem e com uma faca raspe a casca. Complete a retirada da casca sob agua corrente, e coloque em uma peneira ou escorredor para retirar a água.
Sobre a tábua de cozinha, utilizando um cutelo, bata bem as beringelas até que fique uma pasta homogenea. Em um vasilhame inox, ou de vidro, ou plastico, acrescente a cebola ralada em ralo fino, o suco do limão, sal e azeite, a cebolinha verde. Prove e ajuste os temperos.
Algumas pessoas assam as beringelas no forno.Nunca experimentei pois acredito que faltará o gostinho defumado do queimar no bico do fogão. Levei de 10 a 12 minutos para assar e mais uns 30 minutos para o restante, contando o tempo para esfriarem.
Mas desde que me lembro, esta minha receita, era feita na casa da minha mãe, acompanhando saladas verdes ou sendo apenas uma pasta, degustada com pão ou torradinhas.
5 beringelas médias ou grandes
azeite extra-virgem [ou óleo de milho]
sal
suco de 1 limão
1 cebola grande ou 2 média
cebolinha verde picada
Asse as beringelas diretamente sobre os queimadores do fogão. Uso sempre pelo menos 5 beringelas pois coloco uma em cada queimador. Em geral fogo baixo. Mova e vire as beringelas a medida que vão assando, ficando macias, cuidando para não queimar as mãos e para que fiquem igualmente assadas.
Cuidando para não queimarem demais as cascas.
Algumas pessoas colocam 2 garfos nas extremidades das beringelas, de forma a vira-las com mais facilidade, porém não me agrada furá-las para seu liquido escorrer sobre o fogão. Deixe que esfriem e com uma faca raspe a casca. Complete a retirada da casca sob agua corrente, e coloque em uma peneira ou escorredor para retirar a água.
Sobre a tábua de cozinha, utilizando um cutelo, bata bem as beringelas até que fique uma pasta homogenea. Em um vasilhame inox, ou de vidro, ou plastico, acrescente a cebola ralada em ralo fino, o suco do limão, sal e azeite, a cebolinha verde. Prove e ajuste os temperos.
Algumas pessoas assam as beringelas no forno.Nunca experimentei pois acredito que faltará o gostinho defumado do queimar no bico do fogão. Levei de 10 a 12 minutos para assar e mais uns 30 minutos para o restante, contando o tempo para esfriarem.
domingo, 15 de maio de 2011
CAMARÃO A ORIENTAL
Aniversário de uma amiga muito querida, que adora camarão. Organizamos um jantarzinho para 7 pessoas. Camarão a oriental - lembra aquele salmão com gengibre e leite de coco ? mesma receita, com alguns incrementos - e arroz branco e sobremesa Torta/strudel de banana.
Belisquetes: pães do Matias: de azeitona preta, de queijo provolone, de linguiça
queijo brie com doce de damasco
pasta de truta defumada
tomatinhos cereja
torradinhas
Camarão
2kg de camarão graudos limpos
3 cebola grandes picadas
4 a 5 colheres de gengibre picadinho
1 pimentão amarelo picadinho
4 unid alho-poró, bem lavadas e cortadas em rodelas
cebolinha verde picada
coentro picado
1 vidro de leite de coco de 500ml
caldo de peixe
1 colher de sopa de curry
azeite extra-virgem e óleo
O caldo do peixe foi feito de cabeça e espinhas de peixe, com antecedencia. Mantenho sempre no congelador caldos diversos: de peixe, de ossos de frango e de ossos de carne. Falarei depois sobre estes caldos.
Antes de iniciar o cozimento, separo todos ingridientes. Especial atenção ao alho poró que costuma ter muita terra. Lavo em muitas águas.
Utilize de preferencia uma wok.
Inicie puxando o gengibre em azeite, deixando ficar dourado, sem queimar, acrescente um pouco de óleo, deixe esquentar e refogue o camarão rápidamente. Coloque aos poucos para que não solte liquido. Retire o camarão para um recipiente. Na wok, ponha mais um pouquinho de óleo e acrescente a
a cebola e o curry. Mexa e acrescente o alho poró e o pimentão. Coloque umas 4 ou 5 colheres de sopa de caldo de peixe bem concentrado, coloque um pouco de sal e o leite de coco, deixe ferver e volte o camarão.
Prove e corrija o sal, se necessario, e acrescente a cebolinha verde e o coentro. Desligue o fogo e tampe a wok. Sirva a seguir.
Acompanhe com arroz branco, que pode ser arroz tailandes.
Pode servir uma salada verde como prato inicial. Meus amigos preferiram dispensar a salada.
Belisquetes: pães do Matias: de azeitona preta, de queijo provolone, de linguiça
queijo brie com doce de damasco
pasta de truta defumada
tomatinhos cereja
torradinhas
Camarão
2kg de camarão graudos limpos
3 cebola grandes picadas
4 a 5 colheres de gengibre picadinho
1 pimentão amarelo picadinho
4 unid alho-poró, bem lavadas e cortadas em rodelas
cebolinha verde picada
coentro picado
1 vidro de leite de coco de 500ml
caldo de peixe
1 colher de sopa de curry
azeite extra-virgem e óleo
O caldo do peixe foi feito de cabeça e espinhas de peixe, com antecedencia. Mantenho sempre no congelador caldos diversos: de peixe, de ossos de frango e de ossos de carne. Falarei depois sobre estes caldos.
Antes de iniciar o cozimento, separo todos ingridientes. Especial atenção ao alho poró que costuma ter muita terra. Lavo em muitas águas.
Utilize de preferencia uma wok.
Inicie puxando o gengibre em azeite, deixando ficar dourado, sem queimar, acrescente um pouco de óleo, deixe esquentar e refogue o camarão rápidamente. Coloque aos poucos para que não solte liquido. Retire o camarão para um recipiente. Na wok, ponha mais um pouquinho de óleo e acrescente a
a cebola e o curry. Mexa e acrescente o alho poró e o pimentão. Coloque umas 4 ou 5 colheres de sopa de caldo de peixe bem concentrado, coloque um pouco de sal e o leite de coco, deixe ferver e volte o camarão.
Prove e corrija o sal, se necessario, e acrescente a cebolinha verde e o coentro. Desligue o fogo e tampe a wok. Sirva a seguir.
Acompanhe com arroz branco, que pode ser arroz tailandes.
Pode servir uma salada verde como prato inicial. Meus amigos preferiram dispensar a salada.
domingo, 1 de maio de 2011
PERNIL DE CORDEIRO em almoço de domingo ACOMPANHAMENTO FARFEL
Este prato deve ser iniciado de véspera, mas valhe a pena, pois o cordeiro fica gostoso, macio e parece que o limão dissolve a gordura. Recebi a receita como sendo libanesa e por minha conta acrescentei a cebola, que gosto muito.
Os acompanhamentos podem ser outros. Mas o farfel e o chuchu fizeram uma ótima combinação.
PERNIL DE CORDEIRO
1 Pernil de cordeiro [aprox 1.5 kg] 4 pessoas
1/2 xic. de suco de limão
5 a 6 dentes grandes de alho
1 cebola grande [opcional]
sal e pimenta do reino
De véspera, tempere o pernil, com o alho socado, limão, sal, pimenta e a cebola picadinha. deixe na geladeira, virando o pernil para garantir o tempero nos dois lados.
Asse em forno pré-aquecido, 210º, por 1 1/2H. Após aproximadamente meia hora, estando dourado, cubra com papel aluminio. Molhe constantemente com o molho e caso este seque no tabuleiro, acrescente um pouco de agua quente.
FARFEL
O farfel é feito de matzá, é tipico da pascoa judaica. E quando pronto parece uma massinha.
3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino
Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.
Este acompanhamento pode ser substituido por arroz ou por batatas que podem assar no forno, cortadas e mantidas as cascas e regadas com azeite.
CHUCHU COM COGUMELO PRETO E BRANCO
OU COM FUNGHI
3 chuchus médios
1 cebola média picada
1 xic de cogumelo cortado em tirinhas
óleo e manteiga [ou becel]
cebolinha verde picada
Os chuchus descascados são ralados em ralo grosso. Espremer o liquido do chuchu antes de utilizá-lo.
O cogumelo preto e branco ou os funghis devem ser deixados de molho na água para hidratarem, de véspera, podem ficar na geladeira. O cogumelo é mais raro [é chines, encontra-se em casa de produtos orientais] e parece uma alga espessa. Antes de conhecê-lo só utilizava, para este prato, o funghi. Este deve ser muito bem lavado [pois costuma vir com muita terr] antes de ser colocado de molho. Antes de utilizar o cogumeolo ou o funhi devem ser bem espremidos. Cortar em tirinhas.
Refogarlevemente a cebola com a manteiga e um pouco de óleo, acrescentando o cogumelo/funghi. por um pouquinho de sal.
Aumentar o fogo e acrescentar o chuchu, refogar ligeiramente e provar o sal. Acrescentar a cebolinha verde. O chuchu deve ficar crocante. É de rápida execução.
Os acompanhamentos podem ser outros. Mas o farfel e o chuchu fizeram uma ótima combinação.
PERNIL DE CORDEIRO
1 Pernil de cordeiro [aprox 1.5 kg] 4 pessoas
1/2 xic. de suco de limão
5 a 6 dentes grandes de alho
1 cebola grande [opcional]
sal e pimenta do reino
De véspera, tempere o pernil, com o alho socado, limão, sal, pimenta e a cebola picadinha. deixe na geladeira, virando o pernil para garantir o tempero nos dois lados.
Asse em forno pré-aquecido, 210º, por 1 1/2H. Após aproximadamente meia hora, estando dourado, cubra com papel aluminio. Molhe constantemente com o molho e caso este seque no tabuleiro, acrescente um pouco de agua quente.
FARFEL
O farfel é feito de matzá, é tipico da pascoa judaica. E quando pronto parece uma massinha.
3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino
Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.
Este acompanhamento pode ser substituido por arroz ou por batatas que podem assar no forno, cortadas e mantidas as cascas e regadas com azeite.
CHUCHU COM COGUMELO PRETO E BRANCO
OU COM FUNGHI
3 chuchus médios
1 cebola média picada
1 xic de cogumelo cortado em tirinhas
óleo e manteiga [ou becel]
cebolinha verde picada
Os chuchus descascados são ralados em ralo grosso. Espremer o liquido do chuchu antes de utilizá-lo.
O cogumelo preto e branco ou os funghis devem ser deixados de molho na água para hidratarem, de véspera, podem ficar na geladeira. O cogumelo é mais raro [é chines, encontra-se em casa de produtos orientais] e parece uma alga espessa. Antes de conhecê-lo só utilizava, para este prato, o funghi. Este deve ser muito bem lavado [pois costuma vir com muita terr] antes de ser colocado de molho. Antes de utilizar o cogumeolo ou o funhi devem ser bem espremidos. Cortar em tirinhas.
Refogarlevemente a cebola com a manteiga e um pouco de óleo, acrescentando o cogumelo/funghi. por um pouquinho de sal.
Aumentar o fogo e acrescentar o chuchu, refogar ligeiramente e provar o sal. Acrescentar a cebolinha verde. O chuchu deve ficar crocante. É de rápida execução.
quarta-feira, 13 de abril de 2011
AZUL MARINHO em homenagem aos franceses
Sábado a noite - mas poderia também ser em um almoço de domingo ou feriado - convidei uns amigos franceses para conhecerem um típico prato brasileiro, dos caiçaras, que aprendi a fazer em Parati. Peixe com pirão e banana São Tome. Combinação perfeita.
Os caiçaras usavam faca de ferro e devido a cica, a banana escurecia, deixando o molho escuro, azulado. Daí o Azul Marinho.
Ingredientes:
Os caiçaras usavam faca de ferro e devido a cica, a banana escurecia, deixando o molho escuro, azulado. Daí o Azul Marinho.
3 ou 4 cebolas médias a grandes
5 ou 6 tomates
1 pimentão vermelho
3 a 4 colheres gengibre picadinho
2 ou 3 folhas de louro
5 a 6 dentes de alho graúdos
1,5 kg de file de dourado [bem espesso]
1 kg de lulas
1/2 kg de camarão
1 dz de banana da terra
farinha de mandioca
1 a 2 pimenta dedo de moça
azeite extra-virgem e óleo
sal, limão
salsa, cebolinha, 2 maços de coentro
10 a 12 bananas são Tomé ou da terra
Antes de iniciar o preparo, ponho uma chaleira com água para ferver [sempre que vou cozinhar].
Antes de iniciar o preparo, ponho uma chaleira com água para ferver [sempre que vou cozinhar].
Limpe as lulas, corte em rodelas e pique os tentáculos.
Limpe os camarões.
Lave o peixe com limão, corte em porções individuais e ponha um pouco de sal.
Corte em cubinhos as cebolas, os tomates, o pimentão. Amasse e pique o alho.
Lave o coentro e deixe escorrer - o coentro uso sempre fresco, pois não congela bem, acho que perde o gosto.
Pique o gengibre miudinho.
Descasque as bananas e corte ao cumprido, duas ou três tiras, dependendo do tamanho das bananas.
Lave o coentro e deixe escorrer - o coentro uso sempre fresco, pois não congela bem, acho que perde o gosto.
Pique o gengibre miudinho.
Descasque as bananas e corte ao cumprido, duas ou três tiras, dependendo do tamanho das bananas.
Em uma panela de boca larga [ +34 cm diâmetro] refogue o gengibre com azeite, depois ponha um pouquinho de óleo e acrescente as cebolas, o alho, depois os tomates e o pimentão, as folhas de louro, acrescente sal. Deixe suar um pouco e acrescente as lulas e refogue um pouco. Acrescente um pouco de água, deixe ferver, e junte os camarões. Caso goste, pode também acrescentar alguns mexilhões [o prato aceita bem]. Ponha mais agua, deixe ferver.
Coloque salsa, cebolinha e a metade do coentro, a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem as sementes. Prove e retifique o sal se for o caso. Acrescente as bananas, deixe dar uma fervura e acrescente o peixe, que deverá ser coberto por molho - pode ser feito com auxilio de uma colher.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peixe.
Com uma escumadeira retire o peixe e a banana para travessa separadas e mantenha-os aquecidos.
Para o pirão: acrescente o restante do coentro no molho, e ao mesmo tempo que mexer para não embolar, vá acrescentando 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de mandioca. Volte ao fogo mexendo sempre, acerte a densidade do pirão ao seu gosto [na minha casa todos gostam de pirão mais firme, consistencia de creme, não de sopa].
Coloque salsa, cebolinha e a metade do coentro, a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem as sementes. Prove e retifique o sal se for o caso. Acrescente as bananas, deixe dar uma fervura e acrescente o peixe, que deverá ser coberto por molho - pode ser feito com auxilio de uma colher.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peixe.
Com uma escumadeira retire o peixe e a banana para travessa separadas e mantenha-os aquecidos.
Para o pirão: acrescente o restante do coentro no molho, e ao mesmo tempo que mexer para não embolar, vá acrescentando 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de mandioca. Volte ao fogo mexendo sempre, acerte a densidade do pirão ao seu gosto [na minha casa todos gostam de pirão mais firme, consistencia de creme, não de sopa].
Sirva logo. Podendo ser acompanhado de arroz branco.
O prato pode levar somente peixe, e gosto quando tenho dois tipos diferentes de peixe. É muito rápido de fazer e utiliza uma unica panela.
O prato pode levar somente peixe, e gosto quando tenho dois tipos diferentes de peixe. É muito rápido de fazer e utiliza uma unica panela.
domingo, 3 de abril de 2011
Desculpas em um lanche de domingo.
Tirei umas férias de carnaval e depois andei enrolada, fiquei ausente, mas prometo compensar.
Nas proximas semanas cumprirei o antigo programa.
Mas foram sim, verdadeiras férias de carnaval, ou do carnaval. Estive em Curitiba e voltei com a sensação de ter ido a um outro pais, sem nenhum sinal de carnaval. Nem uma unica fantasia, nenhum sambinha.
Em compensação: visitamos a colonia Witmarsun, implantada em 1951 por alemães menonitas vindos de uma escala em Santa Catarina, fazem ótimas linguiças defumadas, queijos, licores. Almoçamos em uma pousada marreco recheado, acompanhado de repolho roxo e purê de maçã. Também fomos a uma casa de chá, tipicamente europeia, The Kettle; e a una "vera" cantina italiana - Sapor Italia - do Giovanni Luchini, aquele italiano radicado no Brasil desde 93 e que foi o consultor do filme Estomago. Digno de nota o pappardelle com faraona, a massa super fresca e leve, obra do Giovanni. Divina! Finalizamos com o licor - Crema de Lemoncello - de limões sicilianos vindos da Italia, acompanhados dos biscoitos de amendoas Cantuccini di Prato, contribuições da Mia, mulher do Giovanni.
Também fomos almoçar em um café bilioteca - Quintana Café e Restaurante, no bairro do Batel. Ótimas opções de pratos, inspirações de culinárias do mundo todo, com saladas variadas.
Curitiba é surpreendente.
Para minha surpresa encontrei no mercado, perto da minha casa, o queijo Camembert Witmarsun. E resolvi utilizá-lo no lanche de domingo, reminiscências do "carnaval", pensei nas focaccias do Giovanni, nas bruschettas. Porém não encontrei pão italiano e resolvi utilizar o pão de centeio do Matias. Com farinha integral e centeio, o pão é uma delícia.
Bruschettas de forno com beringela e camembert.
Um pão de centeio ou pão italiano , cortado em fatias
sal e pimenta
cebolinha verde cortadinha
1 camembert
Corte as berinjelas em fatias e grelhe em uma frigideira ou placa anti-aderente, levemente untada em azeite.
Em uma vasilha tempere as berinjelas com sal e pimenta, cebolinha verde picada e regue com azeite.
Arrume as fatias de pão em um tabuleiro, que serão cobertas com as fatias de berinjela e finalizadas com uma fatia de camembert. Leve ao forno pré-aquecido - +180º por uns 12 minutos.
Acompanhado de salada verde, temperada com azeite, balsâmico e sal e um vinho tinto EA [alentejano].
O preparo foi muito rápido, pois tenho sempre no congelador uma vasilha com cebolinha verde cortadinha em rodelinhas pequenas. Conserva muito bem. Compro um maço grande, que equivale a 4 ou 5 normais de cebolinha verde. Lavo bem, deixo secar sobre um pano, pois se estiverem molhados, os pedaços grudarão, formando um bloco único. Corto em rodelinhas e, com cuidado, sem apertar, coloco em uma vasilha com tampa. Podem durar muito no congelador. Eu uso muito e tenho que renovar cada duas semanas. Mesmo procedimento pode ser utilizado para a salsa. Já o coentro, perde sabor e cheiro.
Nas proximas semanas cumprirei o antigo programa.
Mas foram sim, verdadeiras férias de carnaval, ou do carnaval. Estive em Curitiba e voltei com a sensação de ter ido a um outro pais, sem nenhum sinal de carnaval. Nem uma unica fantasia, nenhum sambinha.
Em compensação: visitamos a colonia Witmarsun, implantada em 1951 por alemães menonitas vindos de uma escala em Santa Catarina, fazem ótimas linguiças defumadas, queijos, licores. Almoçamos em uma pousada marreco recheado, acompanhado de repolho roxo e purê de maçã. Também fomos a uma casa de chá, tipicamente europeia, The Kettle; e a una "vera" cantina italiana - Sapor Italia - do Giovanni Luchini, aquele italiano radicado no Brasil desde 93 e que foi o consultor do filme Estomago. Digno de nota o pappardelle com faraona, a massa super fresca e leve, obra do Giovanni. Divina! Finalizamos com o licor - Crema de Lemoncello - de limões sicilianos vindos da Italia, acompanhados dos biscoitos de amendoas Cantuccini di Prato, contribuições da Mia, mulher do Giovanni.
Também fomos almoçar em um café bilioteca - Quintana Café e Restaurante, no bairro do Batel. Ótimas opções de pratos, inspirações de culinárias do mundo todo, com saladas variadas.
Curitiba é surpreendente.
Para minha surpresa encontrei no mercado, perto da minha casa, o queijo Camembert Witmarsun. E resolvi utilizá-lo no lanche de domingo, reminiscências do "carnaval", pensei nas focaccias do Giovanni, nas bruschettas. Porém não encontrei pão italiano e resolvi utilizar o pão de centeio do Matias. Com farinha integral e centeio, o pão é uma delícia.
Bruschettas de forno com beringela e camembert.
Um pão de centeio ou pão italiano , cortado em fatias
sal e pimenta
cebolinha verde cortadinha
1 camembert
Corte as berinjelas em fatias e grelhe em uma frigideira ou placa anti-aderente, levemente untada em azeite.
Em uma vasilha tempere as berinjelas com sal e pimenta, cebolinha verde picada e regue com azeite.
Arrume as fatias de pão em um tabuleiro, que serão cobertas com as fatias de berinjela e finalizadas com uma fatia de camembert. Leve ao forno pré-aquecido - +180º por uns 12 minutos.
Acompanhado de salada verde, temperada com azeite, balsâmico e sal e um vinho tinto EA [alentejano].
O preparo foi muito rápido, pois tenho sempre no congelador uma vasilha com cebolinha verde cortadinha em rodelinhas pequenas. Conserva muito bem. Compro um maço grande, que equivale a 4 ou 5 normais de cebolinha verde. Lavo bem, deixo secar sobre um pano, pois se estiverem molhados, os pedaços grudarão, formando um bloco único. Corto em rodelinhas e, com cuidado, sem apertar, coloco em uma vasilha com tampa. Podem durar muito no congelador. Eu uso muito e tenho que renovar cada duas semanas. Mesmo procedimento pode ser utilizado para a salsa. Já o coentro, perde sabor e cheiro.
domingo, 27 de fevereiro de 2011
Ainda o salmão e o grill
Fechando o ciclo do salmão, falta acrescentar uma dica, muito expedita e de muito sucesso. Dei a receita a uma sobrinha que não sabia cozinhar e que foi conquistada por esta simplicidade.
File de salmão sem pele cortado em porções individuais.
sal e pimenta do reino
Mel
Aceto Balsamico
Colocar sal e pimenta no salmão. Misturar o mel e o aceto balsamico em porções iguais e untar os pedaços, colocando em tabuleiro untado com óleo e levar ao grill. 15 a 20 minutos.
na ausencia de grill, forno alto pre-aquecido, 220 º
File de salmão sem pele cortado em porções individuais.
sal e pimenta do reino
Mel
Aceto Balsamico
Colocar sal e pimenta no salmão. Misturar o mel e o aceto balsamico em porções iguais e untar os pedaços, colocando em tabuleiro untado com óleo e levar ao grill. 15 a 20 minutos.
na ausencia de grill, forno alto pre-aquecido, 220 º
Assinar:
Postagens (Atom)