Esta torta de frutas secas e amêndoas é um achado, muito fácil de fazer e muito rápida. Mas se puder ser feita com antecedencia de 2 ou 3 dias, é recomendável. Ela apura seu sabor a cada dia que passa.
E com várias possibilidades: o figo pode ser substituído por damasco, pode ser aumentada a quantidade de amêndoas.
Ingredientes:
150 grs de figo seco
350 gr de tâmaras sem caroço
250 gr de amêndoas moídas
180 gr de passas ao rum
125 gr de ameixas pretas s/caroço
1 xícara de semente de papoula
3 ovos
1 1/2 xic de farinha de trigo peneirada
1 colh sobremesa de fermento em pó
1/2 copo de rum
1 xícara calda framboesa com rum
200 gr de manteiga ou margarina primor
1/4 xic de línea ou açúcar mascavo
Passe as frutas no processador. Acrescente os demais ingredientes e 1/2 xícara da calda de framboesa.
Unte uma forma redonda [aproxim. 25 cm] com manteiga ou margarina, forre com papel manteiga untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido, 180º, por 45 a 50 minutos.
quinta-feira, 5 de janeiro de 2012
domingo, 1 de janeiro de 2012
RECEBENDO 2012! Bobó de Bacalhau
O novo ano tem que ser muito bem recebido, para que ele não tenha dúvidas sobre nossas expectativas. Fiz um Bobó de Bacalhau, uma especialidade, acompanhado de arroz de coco e
de sobremesa uma torta de frutas secas, amendoas e sementes de papoula.
Iniciamos com um espumante da Miolo, mas o novo ano foi saudado com Veuve Cliquot.
Bobó de Bacalhau
2 kg de bacalhau dessalgado
1,5 kg de aipim descascado
3 unid cebola grande
3 a 4 unid de tomate italiano [de preferencia], sem pele e picados
1 pimentão verde
1 colher sobremesa de alho esmagado
sal, louro
gengibre picado 3 colheres de sopa
1 cheiro verde
oleo de milho ou canola, azeite
1 ou 2 pimenta dedo de moça
2 maços de coentro
300 ml de leite de coco
azeite de dendê + 50 ml
Tire a pele do bacalhau, separe em lascas grandes, separando as espinhas . Cozinhe as espinhas e coe, utilizando este caldo para o cozimento do aipim. Corte o aipim em pedaços pequenos e junte o caldo, completando com agua suficiente para cozinhar. Quando ferver ponha um pouquinho de sal e baixe o fogo. Deixe cozinhar até o aipim ficar bem macio e amasse em um pure grosseiro.
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola, com um pouco de óleo e de azeite. Acrescente o gengibre, depois os tomates, pimentão, a folha de louro, sal, pimenta dedo de moça picadinha [sem os caroços]. Acrescente o bacalhau, o leite de coco, parte do cheiro verde e do coentro e aos poucos Aincorpore o aipim. mexa bem, cuide para não pegar no fundo e verifique o sal.
Acrescente o dendê, mexendo sempre, e prove para ficar na quantidade do seu gosto. Acrecente o restante dos temperos verde e está pronto para ser servido.
Acompanhe por arroz branco de coco. Faça um arroz com cebola refogada e parte da água é substituida por 100 ml de leite de coco. O arrox deve ficar bem soltinho.
de sobremesa uma torta de frutas secas, amendoas e sementes de papoula.
Iniciamos com um espumante da Miolo, mas o novo ano foi saudado com Veuve Cliquot.
Bobó de Bacalhau
2 kg de bacalhau dessalgado
1,5 kg de aipim descascado
3 unid cebola grande
3 a 4 unid de tomate italiano [de preferencia], sem pele e picados
1 pimentão verde
1 colher sobremesa de alho esmagado
sal, louro
gengibre picado 3 colheres de sopa
1 cheiro verde
oleo de milho ou canola, azeite
1 ou 2 pimenta dedo de moça
2 maços de coentro
300 ml de leite de coco
azeite de dendê + 50 ml
Tire a pele do bacalhau, separe em lascas grandes, separando as espinhas . Cozinhe as espinhas e coe, utilizando este caldo para o cozimento do aipim. Corte o aipim em pedaços pequenos e junte o caldo, completando com agua suficiente para cozinhar. Quando ferver ponha um pouquinho de sal e baixe o fogo. Deixe cozinhar até o aipim ficar bem macio e amasse em um pure grosseiro.
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola, com um pouco de óleo e de azeite. Acrescente o gengibre, depois os tomates, pimentão, a folha de louro, sal, pimenta dedo de moça picadinha [sem os caroços]. Acrescente o bacalhau, o leite de coco, parte do cheiro verde e do coentro e aos poucos Aincorpore o aipim. mexa bem, cuide para não pegar no fundo e verifique o sal.
Acrescente o dendê, mexendo sempre, e prove para ficar na quantidade do seu gosto. Acrecente o restante dos temperos verde e está pronto para ser servido.
Acompanhe por arroz branco de coco. Faça um arroz com cebola refogada e parte da água é substituida por 100 ml de leite de coco. O arrox deve ficar bem soltinho.
terça-feira, 20 de dezembro de 2011
MINHA VERSÃO DE PERÚ DE NATAL RECHEADO DE FAROFA
Fugindo a minha proposta de apresentar receitas rápidas, pois peru recheado é demorado e precisa ser iniciado na ante-véspera. Porém estamos em epóca de Natal e é valido um esforço extra.
1 peru
1,5 l de cachaça [uso Velho Barreiro]
cebolas grandes - 3 ou 4 unid.
3 ou 4 bananas
alho
sal, louro, gengibre, cebolinha verde
mostarda, aceto balsâmico
óleo, becel
miúdos do peru e de frango
ameixa preta
1 abacaxi
farinha de mandioca
2 mangas hadem
1,5 l de cachaça [uso Velho Barreiro]
cebolas grandes - 3 ou 4 unid.
3 ou 4 bananas
alho
sal, louro, gengibre, cebolinha verde
mostarda, aceto balsâmico
óleo, becel
miúdos do peru e de frango
ameixa preta
1 abacaxi
farinha de mandioca
2 mangas hadem
Descascar o abacaxi e corte em pedaços e cozinhe em 1 xícara de agua. Retire parte dos pedaços e bata no liquidificador o restante. Lave o peru e coloque em uma bacia para permanecer 24 h no tempero. Coloque sal, alho esmagado, umas folhas de louro, gengibre ralado, um pouco de mostarda, umas colheres de aceto balsâmico, a cachaça e um pouco da calda batida de abacaxi. Acrescente neste molho a cebola picada e pedaços do abacaxi.
Lave os miúdos do peru [moela e figado] e mais algumas moelas e figados de galinha e coloque juntamente com o peru no molho.
Vire o peru neste molho cada 6 horas, mas privilegie o lado do peito, de forma que este fique mergulhado na cachaça o máximo de tempo. Caso disponha de seringa, injete o molho em diversos pontos da ave. Não picote com a ponta da faca.
Lave os miúdos do peru [moela e figado] e mais algumas moelas e figados de galinha e coloque juntamente com o peru no molho.
Vire o peru neste molho cada 6 horas, mas privilegie o lado do peito, de forma que este fique mergulhado na cachaça o máximo de tempo. Caso disponha de seringa, injete o molho em diversos pontos da ave. Não picote com a ponta da faca.
A cachaça faz a carne ficar rosada e macia. Caso o peru seja grande [este ano farei um peru de 8 kg e usarei pelo menos 2 l de cachaça] aumente a quantidade dos ingredientes.
Retire o peru do molho e coloque em uma assadeira ou bacia para escorrer o excesso de molho.
Retire o peru do molho e coloque em uma assadeira ou bacia para escorrer o excesso de molho.
Em uma panela ferva o molho onde repousou o peru.
Farofa
Retire os miúdos do molho e pique os mesmos. Pique a ameixa preta e as bananas.
Em uma panela refogue com óleo, alho picado, cebola, os miúdos picados. Acrescente duas ou trés colheres de becel, as bananas picadas, as ameixas e coloque a farinha de mandioca. Coloque cebolinha verde a vontade e molhe a farofa com o molho [o uso de uma concha facilita].
Retire os miúdos do molho e pique os mesmos. Pique a ameixa preta e as bananas.
Em uma panela refogue com óleo, alho picado, cebola, os miúdos picados. Acrescente duas ou trés colheres de becel, as bananas picadas, as ameixas e coloque a farinha de mandioca. Coloque cebolinha verde a vontade e molhe a farofa com o molho [o uso de uma concha facilita].
Deixe a farofa esfriar um pouco e recheie o peru costurando a pele para não sair o recheio. Junto ao papo coloque um pouco de farofa e costure a pele.
Amarre as asas e as coxas.
Amarre as asas e as coxas.
Leve ao forno para assar e cada 20 ou 30 minutos molhe o peru com o molho fervido e o que se encontra na assadeira. ´Dependendo do seu forno e do tamanho do peru, é uma operação para 4 ou 5 horas. Proteja com papel alumínio as partes do peru que ficam douradas primeiro.
Retire o molho da assadeira e bata no liquidificador até virar uma pasta. Coe no chinois se deseja um molho mais aveludado. Acrescente a manga picada e bata mais um pouquinh ( a manga é opcional).
domingo, 11 de setembro de 2011
VERSÃO SIMPLIFICADA
Um lanche/café da manhã para sobrinhos e cunhados, coisa assim de ultima hora, entre pães do Matias,
baguetes da padaria "francesa" da esquina, frios, terrina de frango , patê de fígado de galinha ao conhaque, e precisei fazer dois pratos quentes de forno: o supremo de salmão e uma torta salgada de ricota.
O supremo de salmão em versão simplificada, que também é muito gostoso.
Preparei as batatas conforme a receita, aumentando a quantidade de cebola.
O salmão foi temperado conforme a receita, com sal e dill. Muito dill [endro].
Mas não coloquei ovo, nem caldo, nem farinha.
Na montagem, coloquei uma camada de batatas, o salmão, um pouco de cebolinha verde, um filete de azeite sobre o salmão e cobri com o restante das batatas. Forno por 30 minutos aproximadamente, quando borbulhava o caldo do fundo da travessa refratária.
Será que ficou fácil e claro, ou precisarei montar um passo a passo desta versão?
Nos próximos dias postarei as receitas dos demais pratos do lanche/almoço,
baguetes da padaria "francesa" da esquina, frios, terrina de frango , patê de fígado de galinha ao conhaque, e precisei fazer dois pratos quentes de forno: o supremo de salmão e uma torta salgada de ricota.
O supremo de salmão em versão simplificada, que também é muito gostoso.
Preparei as batatas conforme a receita, aumentando a quantidade de cebola.
O salmão foi temperado conforme a receita, com sal e dill. Muito dill [endro].
Mas não coloquei ovo, nem caldo, nem farinha.
Na montagem, coloquei uma camada de batatas, o salmão, um pouco de cebolinha verde, um filete de azeite sobre o salmão e cobri com o restante das batatas. Forno por 30 minutos aproximadamente, quando borbulhava o caldo do fundo da travessa refratária.
Será que ficou fácil e claro, ou precisarei montar um passo a passo desta versão?
Nos próximos dias postarei as receitas dos demais pratos do lanche/almoço,
domingo, 14 de agosto de 2011
DIA DOS PAIS, UM ALMOÇO ESPECIAL
O almoço tinha que ser especial, uma justa homenagem ao pai dedicado, que adora salmão. Entrada de pasta de berinjela, salada verde de chicória e prato principal: Supremo de salmão. Que não tem nada a ver com o supremo de frango - chamo de supremo, pois é a palavra que corresponde a delícia do prato.
Que até contrasta com a simplicidade da execução.
O rendimento deste prato é de 6 a 8 pessoas, dependendo da ocasião e dos convivas. Sendo servido como prato único rendeu 6 ótimas porções.
Acompanhado de um vinho muito especial - presente do Matias para o pai - um Paulo Laureano Tradições Antigas, 2010, em Talha de barro.
Sobremesa: torta de maçã.
A pasta de berinjela fiz de véspera [aquela receita da berinjela assada no bico do fogão].
E a salada de chicória dispensa receita. Utilizo as folhas mais claras e tempero com bastante cebolinha verde picada, azeite extra-virgem de boa qualidade e sal. As folhas são, obviamente, rasgada com as mãos, sem usar a faca.
Supremo de Salmão
1 kg de salmão
1 kg de batata inglesa
3 cebolas médias picadas
2 ovos
1 colher de farinha de trigo
1/3 de massa folhada laminada [tipo Arosa]
dill picado - 3 ou 4 colheres
1 xícara de chá de caldo de frango
cebolinha verde,
sal, pimenta do reino, azeite
Cozinhei as batatas com casca em agua fervente por aproximadamente 7 minutos. Escorri a agua. Enquanto as batatas esfriavam, preparei o salmão.
Cortei o salmão em cubinhos, coloquei sal, o dill e cebolinha verde.
Descasquei as batatas e cortei em lascas finas. Refoguei as cebolas em azeite e gotas de óleo e acrescentei as batatas, coloquei sal e pimenta do reino. Refoguei tudo mais um pouquinho para dar misturar os sabores.
Untei uma travessa refratária com azeite e coloquei uma camada de batatas, diria 3/4 da quantidade total.
Voltei ao salmão e acrescentei um ovo, o caldo e a colher de farinha de trigo. Misturei bem e coloquei sobre as batatas.
Cobri o salmão com o restante das batatas e sobre estas, a massa folhada. Bati um ovo e pincelei por cima.
Esta camada de massa pode ser substituida por: bata duas gemas com uma colher rasa de farinha de trigo e uma pitada de sal, bata duas claras em neve até ficarem bem firmes e misture tudo delicadamente.
Leve ao forno - 210º - por cerca de 45 minutos. Entre o preparo e servir levei 1:30 h.
Torta de Maçã
1 kg de maçã fuji [pode ser gala ou maçã verde]
2/3 da massa folheada
geleia de ameixa vermelha
1 limão
Linea ou açucar
manteiga ou margarina para untar
Lavei e tirei os miolos das maçãs. Cortei em lascas finas, com as cascas, pingando o sumo do limão, para que não fiquem pretas e acrescentei 2 colheres bem rasas de linea [se preferir, use açucar]. Untei uma travessa refrataria redonda [ + 26 cm de diametro], coloquei as maçãs, um pouco da geleia de ameixa espalhada por cima e cobri com a massa folhada. Pincelei com o ovo e levei ao forno por 25 minutos [ou até massa ficar dourada.
Que até contrasta com a simplicidade da execução.
O rendimento deste prato é de 6 a 8 pessoas, dependendo da ocasião e dos convivas. Sendo servido como prato único rendeu 6 ótimas porções.
Acompanhado de um vinho muito especial - presente do Matias para o pai - um Paulo Laureano Tradições Antigas, 2010, em Talha de barro.
Sobremesa: torta de maçã.
A pasta de berinjela fiz de véspera [aquela receita da berinjela assada no bico do fogão].
E a salada de chicória dispensa receita. Utilizo as folhas mais claras e tempero com bastante cebolinha verde picada, azeite extra-virgem de boa qualidade e sal. As folhas são, obviamente, rasgada com as mãos, sem usar a faca.
1 kg de salmão
1 kg de batata inglesa
3 cebolas médias picadas
2 ovos
1 colher de farinha de trigo
1/3 de massa folhada laminada [tipo Arosa]
dill picado - 3 ou 4 colheres
1 xícara de chá de caldo de frango
cebolinha verde,
sal, pimenta do reino, azeite
Cozinhei as batatas com casca em agua fervente por aproximadamente 7 minutos. Escorri a agua. Enquanto as batatas esfriavam, preparei o salmão.
Cortei o salmão em cubinhos, coloquei sal, o dill e cebolinha verde.
Descasquei as batatas e cortei em lascas finas. Refoguei as cebolas em azeite e gotas de óleo e acrescentei as batatas, coloquei sal e pimenta do reino. Refoguei tudo mais um pouquinho para dar misturar os sabores.
Untei uma travessa refratária com azeite e coloquei uma camada de batatas, diria 3/4 da quantidade total.
Voltei ao salmão e acrescentei um ovo, o caldo e a colher de farinha de trigo. Misturei bem e coloquei sobre as batatas.
Cobri o salmão com o restante das batatas e sobre estas, a massa folhada. Bati um ovo e pincelei por cima.
Esta camada de massa pode ser substituida por: bata duas gemas com uma colher rasa de farinha de trigo e uma pitada de sal, bata duas claras em neve até ficarem bem firmes e misture tudo delicadamente.
Leve ao forno - 210º - por cerca de 45 minutos. Entre o preparo e servir levei 1:30 h.
Torta de Maçã
1 kg de maçã fuji [pode ser gala ou maçã verde]
2/3 da massa folheada
geleia de ameixa vermelha
1 limão
Linea ou açucar
manteiga ou margarina para untar
Lavei e tirei os miolos das maçãs. Cortei em lascas finas, com as cascas, pingando o sumo do limão, para que não fiquem pretas e acrescentei 2 colheres bem rasas de linea [se preferir, use açucar]. Untei uma travessa refrataria redonda [ + 26 cm de diametro], coloquei as maçãs, um pouco da geleia de ameixa espalhada por cima e cobri com a massa folhada. Pincelei com o ovo e levei ao forno por 25 minutos [ou até massa ficar dourada.
domingo, 24 de julho de 2011
MAMINHA AO FORNO COM CHIPS DE BATATA BAROA E ABOBRINHA VERDE
Simples e delicioso almoço de sábado, e a entrada pode ser uma saladinha verde. Foi um almoço para 3 pessoas e a carne não foi totalmente utilizada.
1 maminha de + 800gr
600 gr de batata baroa
2 a 3 abobrinhas cortadas em cubinhos
Batata baroa - Preaqueça o forno em 230/ 240 º. Lave bem a batata baroa, com casca e corte em rodelas finas, no ralador ou no multi processador. Unte um tabuleiro, espalhe as rodelas de batata, coloque um fiozinho de óleo por cima e leve ao forno, por aproximadamente uma hora.
Acompanhe a batata no forno, virando-as com uma espátula, não deixando que queimem.
Maminha - Limpe a maminha, retirando a capa de gordura. Acrescentar sal quando for levar ao forno. Coloque em tabuleiro untado. Pingue umas gotas de óleo sobre a carne. Eu costumo virar a carne na metade do tempo. Leva uns 35 minutos para ficar pronta. Tostada por fora, vermelhinha por dentro.
Abobrinha - Lave bem a casca, se necessário use uma escovinha ou raspe um pouco com a faca [só em caso de haver terra na casca]. Corte as abobrinhas em cubinhos. Unte um tabuleiro com óleo e espalhe as abobrinhas. Caso tenha dill, pode colocar um pouquinho para perfumá-las. pingue um pouquinho de azeite por cima. Levam cerca de 30 minutos no forno.
1 maminha de + 800gr
600 gr de batata baroa
2 a 3 abobrinhas cortadas em cubinhos
Batata baroa - Preaqueça o forno em 230/ 240 º. Lave bem a batata baroa, com casca e corte em rodelas finas, no ralador ou no multi processador. Unte um tabuleiro, espalhe as rodelas de batata, coloque um fiozinho de óleo por cima e leve ao forno, por aproximadamente uma hora.
Acompanhe a batata no forno, virando-as com uma espátula, não deixando que queimem.
Maminha - Limpe a maminha, retirando a capa de gordura. Acrescentar sal quando for levar ao forno. Coloque em tabuleiro untado. Pingue umas gotas de óleo sobre a carne. Eu costumo virar a carne na metade do tempo. Leva uns 35 minutos para ficar pronta. Tostada por fora, vermelhinha por dentro.
Abobrinha - Lave bem a casca, se necessário use uma escovinha ou raspe um pouco com a faca [só em caso de haver terra na casca]. Corte as abobrinhas em cubinhos. Unte um tabuleiro com óleo e espalhe as abobrinhas. Caso tenha dill, pode colocar um pouquinho para perfumá-las. pingue um pouquinho de azeite por cima. Levam cerca de 30 minutos no forno.
Estou de volta!!! Com PASTA DE BERINGELA
Fiquei um tempinho sem cozinhar, pois me submeti a uma pequena cirurgia e tive que ficar afastada do meu querido fogão. Comemorei a minha volta com beringelas, uma unanimidade aqui em casa e também para matar saudades. Esta pasta, se misturada com tahine, e com uns 3 dentes de alho picadinhos, passa a ser a beringela árabe [babaganoush].
Mas desde que me lembro, esta minha receita, era feita na casa da minha mãe, acompanhando saladas verdes ou sendo apenas uma pasta, degustada com pão ou torradinhas.
5 beringelas médias ou grandes
azeite extra-virgem [ou óleo de milho]
sal
suco de 1 limão
1 cebola grande ou 2 média
cebolinha verde picada
Asse as beringelas diretamente sobre os queimadores do fogão. Uso sempre pelo menos 5 beringelas pois coloco uma em cada queimador. Em geral fogo baixo. Mova e vire as beringelas a medida que vão assando, ficando macias, cuidando para não queimar as mãos e para que fiquem igualmente assadas.
Cuidando para não queimarem demais as cascas.
Algumas pessoas colocam 2 garfos nas extremidades das beringelas, de forma a vira-las com mais facilidade, porém não me agrada furá-las para seu liquido escorrer sobre o fogão. Deixe que esfriem e com uma faca raspe a casca. Complete a retirada da casca sob agua corrente, e coloque em uma peneira ou escorredor para retirar a água.
Sobre a tábua de cozinha, utilizando um cutelo, bata bem as beringelas até que fique uma pasta homogenea. Em um vasilhame inox, ou de vidro, ou plastico, acrescente a cebola ralada em ralo fino, o suco do limão, sal e azeite, a cebolinha verde. Prove e ajuste os temperos.
Algumas pessoas assam as beringelas no forno.Nunca experimentei pois acredito que faltará o gostinho defumado do queimar no bico do fogão. Levei de 10 a 12 minutos para assar e mais uns 30 minutos para o restante, contando o tempo para esfriarem.
Mas desde que me lembro, esta minha receita, era feita na casa da minha mãe, acompanhando saladas verdes ou sendo apenas uma pasta, degustada com pão ou torradinhas.
5 beringelas médias ou grandes
azeite extra-virgem [ou óleo de milho]
sal
suco de 1 limão
1 cebola grande ou 2 média
cebolinha verde picada
Asse as beringelas diretamente sobre os queimadores do fogão. Uso sempre pelo menos 5 beringelas pois coloco uma em cada queimador. Em geral fogo baixo. Mova e vire as beringelas a medida que vão assando, ficando macias, cuidando para não queimar as mãos e para que fiquem igualmente assadas.
Cuidando para não queimarem demais as cascas.
Algumas pessoas colocam 2 garfos nas extremidades das beringelas, de forma a vira-las com mais facilidade, porém não me agrada furá-las para seu liquido escorrer sobre o fogão. Deixe que esfriem e com uma faca raspe a casca. Complete a retirada da casca sob agua corrente, e coloque em uma peneira ou escorredor para retirar a água.
Sobre a tábua de cozinha, utilizando um cutelo, bata bem as beringelas até que fique uma pasta homogenea. Em um vasilhame inox, ou de vidro, ou plastico, acrescente a cebola ralada em ralo fino, o suco do limão, sal e azeite, a cebolinha verde. Prove e ajuste os temperos.
Algumas pessoas assam as beringelas no forno.Nunca experimentei pois acredito que faltará o gostinho defumado do queimar no bico do fogão. Levei de 10 a 12 minutos para assar e mais uns 30 minutos para o restante, contando o tempo para esfriarem.
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