AZUL MARINHO em homenagem aos franceses

Sábado a noite -  mas poderia também ser em um almoço de domingo ou feriado - convidei uns amigos franceses para conhecerem um típico prato brasileiro, dos caiçaras,  que aprendi a fazer em Parati.  Peixe com pirão e banana São Tome. Combinação perfeita.   
Os caiçaras usavam faca de ferro e devido a cica, a banana escurecia, deixando  o molho escuro, azulado. Daí o Azul Marinho.

 Ingredientes:

3 ou 4 cebolas médias a grandes

5 ou 6 tomates

1 pimentão vermelho

3 a 4 colheres gengibre picadinho

2 ou 3 folhas de louro

5 a 6 dentes de alho graúdos

1,5 kg de file de dourado [bem espesso]

1 kg de lulas

1/2 kg de camarão

1 dz de banana da terra

farinha de mandioca

1 a 2 pimenta dedo de moça

azeite extra-virgem e óleo

sal, limão

salsa, cebolinha, 2  maços de coentro 

10 a 12 bananas são Tomé ou da terra
Antes de iniciar o preparo, ponho uma chaleira com água para ferver [sempre que vou cozinhar].

Limpe as lulas, corte em rodelas e pique os tentáculos.

Limpe os camarões.

Lave o peixe com limão, corte em porções individuais e ponha um pouco de sal.

Corte em cubinhos as cebolas,  os tomates, o pimentão. Amasse e pique o alho.
Lave o coentro e deixe escorrer - o coentro uso sempre fresco, pois não congela bem, acho que perde o gosto.
Pique o gengibre miudinho.
Descasque as bananas e corte ao cumprido, duas ou três tiras, dependendo do tamanho das bananas.

Em uma panela de boca larga [ +34 cm diâmetro] refogue o gengibre com azeite, depois  ponha um pouquinho de óleo e acrescente as cebolas, o alho, depois os tomates e o pimentão, as folhas de louro, acrescente sal. Deixe suar um pouco e acrescente as lulas e refogue um pouco. Acrescente um pouco de água, deixe ferver, e junte os camarões. Caso goste, pode também acrescentar alguns mexilhões [o prato aceita bem]. Ponha  mais  agua, deixe ferver.
Coloque salsa, cebolinha e a metade do coentro, a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem as sementes. Prove e retifique o sal se for o caso. Acrescente  as bananas, deixe dar uma fervura e acrescente o peixe, que deverá ser coberto por molho - pode ser feito com auxilio de uma colher.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peixe.
Com uma escumadeira retire o peixe e a banana para  travessa separadas e mantenha-os aquecidos.
Para o pirão: acrescente o restante do coentro no molho, e ao mesmo tempo que mexer para não embolar, vá acrescentando 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de mandioca. Volte ao fogo mexendo sempre, acerte a densidade do pirão ao seu gosto [na minha casa todos gostam de pirão mais firme, consistencia de creme, não de sopa].

Sirva logo. Podendo ser acompanhado de arroz branco.

O prato pode levar somente peixe, e gosto quando tenho dois tipos diferentes de peixe. É muito rápido de fazer e utiliza uma unica panela.


 

  

Desculpas em um lanche de domingo.

Tirei umas férias de carnaval e depois andei enrolada, fiquei ausente, mas prometo compensar.
Nas proximas semanas cumprirei o antigo programa.
Mas foram sim, verdadeiras férias de carnaval, ou do carnaval.  Estive em Curitiba e voltei com a sensação de ter ido a um outro pais, sem nenhum sinal de carnaval. Nem uma unica fantasia, nenhum sambinha.
Em compensação: visitamos a colonia Witmarsun, implantada em 1951 por alemães menonitas vindos de uma escala em Santa Catarina, fazem ótimas linguiças defumadas, queijos, licores. Almoçamos em uma pousada marreco recheado, acompanhado de repolho roxo e purê de maçã. Também fomos a uma casa de chá, tipicamente europeia, The Kettle; e a una "vera" cantina italiana - Sapor  Italia -  do Giovanni Luchini, aquele italiano radicado no Brasil desde 93 e que foi o consultor do filme Estomago. Digno de nota o pappardelle com faraona, a massa super fresca e leve, obra do Giovanni. Divina! Finalizamos com o licor - Crema de Lemoncello - de limões sicilianos vindos da Italia, acompanhados dos biscoitos de amendoas Cantuccini di Prato, contribuições da Mia, mulher do Giovanni.
Também fomos almoçar em um café bilioteca - Quintana Café e Restaurante, no bairro do Batel. Ótimas opções de pratos, inspirações de culinárias do mundo todo, com saladas variadas.
Curitiba é surpreendente.

Para minha surpresa encontrei no mercado, perto da minha casa, o queijo Camembert Witmarsun. E resolvi utilizá-lo no lanche de domingo, reminiscências do "carnaval", pensei nas focaccias do Giovanni, nas bruschettas.  Porém não encontrei pão italiano e resolvi utilizar o pão de centeio do Matias. Com farinha integral e centeio, o pão é uma delícia.

Bruschettas de forno com beringela e camembert.

Um pão de centeio ou pão italiano , cortado em fatias
sal e pimenta
cebolinha verde cortadinha
1 camembert

Corte as berinjelas em fatias e grelhe em uma frigideira ou placa anti-aderente, levemente untada em azeite.
Em uma vasilha tempere as berinjelas com sal e pimenta, cebolinha verde picada e regue com azeite.
Arrume as fatias de pão em um tabuleiro, que serão cobertas com as fatias de berinjela e finalizadas com uma fatia de camembert. Leve ao forno pré-aquecido - +180º por uns 12  minutos.

Acompanhado de salada verde, temperada com azeite, balsâmico e sal e um vinho tinto EA [alentejano].

O preparo foi muito rápido, pois tenho sempre no congelador uma vasilha com cebolinha verde cortadinha em rodelinhas pequenas. Conserva muito bem. Compro um maço grande, que equivale a 4 ou 5 normais de cebolinha verde. Lavo bem, deixo secar sobre um pano, pois se estiverem molhados, os pedaços grudarão, formando um bloco único. Corto em rodelinhas e, com cuidado, sem apertar, coloco em uma vasilha com tampa. Podem durar muito no congelador. Eu uso muito e tenho que renovar cada duas semanas. Mesmo procedimento pode ser utilizado para a salsa.  Já o coentro, perde  sabor e  cheiro.

Ainda o salmão e o grill

Fechando o ciclo do salmão, falta acrescentar uma dica, muito expedita e de muito sucesso. Dei  a receita a uma sobrinha que não sabia cozinhar e que foi conquistada por esta simplicidade.

File de salmão sem pele cortado em porções individuais.
sal e pimenta do reino
Mel
Aceto Balsamico

Colocar sal e pimenta no salmão. Misturar o mel e o aceto balsamico em porções iguais e untar os pedaços, colocando em tabuleiro untado com óleo e levar ao grill. 15 a 20 minutos.
na ausencia de grill, forno alto pre-aquecido, 220 º

Salmão com gengibre e leite de côco e arroz integral crocante

Almoço de domingo:
Após fazer uma esteira na academia ou dar uma voltinha com o cachorro, nada como um almoço gostosinho, mas que saia rapidinho.
O salmão, uma embalagem de 900 gr, com pele e congelado. Antes de sair tirei o pacote do congelador e quando fui prepará-lo não estava descongelado. Com uma faca fina,especial para peixe, separei a pele. Veja os ingredientes:

Salmão sem pele,                800gr aproxim.
Gengibre picadinho           3  colh sopa bem cheias
Cebola picadinha               2 grandes ou 3 pequenas
Alho poró lavado, cortado   2 unid parte branca
 em rodelas               
Pimentão amarelo,             3/4 pimentão
  cortado em cubos
Leite de côco                      1 garrafa  200 ml
Curry indiano ou pasta 

ttailandesa

1  colh chá
sal e pimenta a gosto
azeite extra-virgem
cebolinha verde picadinha


Arroz integral                     1 copo

Lave e escorra o arroz e ponha para cozinhar em agua fervente, como se fosse macarrão. Ponha um pouquinho de sal. Quando estiver cosido, escorra bem.
Em uma frigideira antiaderente refogue um pouco de cebola e acrescente o arroz, de uma leve fritada, acrescente cebolinha verde, sal pimenta do reino.  O arroz branco tailandes é também um ótimo acompanhante.

Corte rapidamente o salmão em cubos, com aproximadamente 4 ou 5 cm de lado, não há precisão.
Eu gosto de utilizar uma wok para este prato.
Esquente a wok e coloque o azeite e o gengibre. Quando este começar a dourar coloque o salmão aos poucos, controlando para manter o fogo alto [para que o salmão não solte liquido]. Retire o salmão da wok. O gengibre adere ao salmão.  Esta operação é rapida, para o salmão não ficar seco.
Coloque a cebola e se for necessario acrescente mais um pouquinho de azeite. Acrescente o curry e um pouquinho de sal. Refogue por uns minutos e acrescente o pimentão picado e logo após o alho poró.
Refogue um pouco e acrescente o leite de côco [coloque um pouquinho de agua quente na garrafinha e derrame sobre o refogado]. Acrescente o salmão, mexa um pouco, salpique com cebolinha verde e está pronto.

Esta mesma receita pode ser feita com camarão em vez de file de salmão. É igualmente delicioso.

Devido ao curry [muito leve mas presente] acho que o vinho tem que ser branco, seco, ou cerveja.

O Claudio não dispensa um legume e ofereci um acompanhamento de berinjela.
Cortada em cubinhos, com casca, e passada em uma frigideira anti-aderente com azeite e umas gotas de óleo. No final colocar sal e pimenta, acrescentar um pouquinho de salsa picada.

Como sobremesa, ofereci frutas geladas, banana e papaia, com damascos picados e por cima uma colher de passas ao rum.

Frutas geladas e passas ao rum

Tenho sempre na geladeira um potinho de passas sem caroço [pode ser preta ou branca], assim preparadas:
-- lavo as passas em várias trocas de água e escorro em uma peneira, volto para o potinho em que foram compradas e acrescento rum.

E no congelador, tenho sempre duas  ou três qualidades de fruta:
-- corto bananas maduras em rodelas e coloco em um recipiente com tampa. Acrescento 1 cálice de licor [cacau, amareto ou outro de preferência] ou então rum [considerando que licor tem muito açúcar].
-- outro recipiente é com papaia madura, duas ou três unidades cortadas em cubinhos.
-- outra alternativa é manga picada.
Estas frutas geladas substituem sorvete. E uma sobremesa pode ser montada colocando a banana e papaia, adicionando uma fruta fresca cortada em cubos ou tiras, como figo, por exemplo, por cima uma colher de geleia de frutas,  lascas de amêndoas, e uma colher das passas ao rum.
Resulta em uma sobremesa deliciosa e leve.
Retire as frutas do congelador uns 15 minutos antes de usar, se estiverem congeladas demais [as que possuem mais água, como a papaia, ficam mais duras no congelamento].

Aguardem: Novas dicas

Próxima postagem com dicas já apreciadas por amigos:
--Frutas geladas e passas ao rum
   E um patê de figado de pato e
   Terrine caseira
--Ratatouille de forno

Seguirão alguns menus ocasionais, tipo:
-- Sexta-feira após uma semana estressante:  Fettuccine ao salmão e caviar,
                                                                        Struddel B de maçã
-- Almoço de feriado:    Azul marinho >peixe com banana e pirão
-- Jantar para amigo que mora fora: Bobó de bacalhau, salada
-- Sessão de cine-clube: Salada de batatas, Terrine de frango, Salada verde
                                        strudel b de banana
-- Almoço de Brasil X Holanda: Entrada: pasta de beringela
                                                    Rosbife, repolho roxo com ameixa preta e maçã,
                                                    batata com dill, salada verde
                                                    frutas geladas                                                   

          

Complementando

 Tanto para o salmão, quanto para a batata o forno bem quente, ou preferencialmente o grill, é importante. No caso do salmão, fica dourado por fora e o interior não fica seco. E a batata, com o azeite, fica tostadinha por cima.