Fiz esta torta no Pessach, juntando duas receitas. Porém o recheio poderá ser aproveitado com massa folhada para utilizar na Pascoa ou em qualquer outra data.
Ingredientes
3 folhas de matzá
1 copo de caldo de abacaxi ou de outra fruta
2 c sopa farinha de matzá
2 c sopa de manteiga
2 c.sopa de açucar mascavo ou línea
3 maçãs
2 ovos e 1 ovo para pincelar
Recheio
100 gr de ameixa preta
160 gr tamaras sem caroço
1 xic chá semente de papoula
1 xic chá bem cheia de amendoas
1 xic de geleia de ameixas vermelhas ou ameixas cortadas refogadas
2 ovos
Quebre a matzá e coloque para amolecer no caldo de fruta.
Prepare o recheio:
No multiprocessador moa as amendoas e acrescente os demais ingerdientes do recheio, inclusive os ovos.
Descasque as maçãs e corte em quatro e os quartos em lascas finas. Esprema o liquido dos pedaços de matzá e misture com a maçã, a farinha de matzá, a manteiga, o açucar ou linea e os dois ovos. Misture bem, amassando com as mãos e divida em duas partes.
Em um recipiente refratário untado com manteiga, coloque uma parte da massa, formando uma camada, cubra com o recheio e por cima faça uma camada com a outra parte da massa. Bata o ovo e pincele por cima.
Asse em forno 180º por 50 minutos.
domingo, 8 de abril de 2012
quinta-feira, 5 de abril de 2012
OUTRA RECEITA DE PESSACH: FARFEL
Estou repetindo a receita, pois ela é tipica de Pessach, que começará na proxima sexta, dia 6. Os acompanhamentos típicos são frango ensopado, ou vitela. Sempre com bastante molho para completar o paladar do farfel.
FARFEL
O farfel é feito de matzá e quando pronto parece uma massinha.
3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino
Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.
FARFEL
O farfel é feito de matzá e quando pronto parece uma massinha.
3 copos de farfel
2 ovos
3 a 4 cebolas médias picadas
1 copo de água fervida [aprox]
oleo
sal e pimenta do reino
Bata os dois ovos ligeiramente e misture ao farfel. Deixe descansar por 1/2 hora, pelo menos.
Enquanto aguarda, ferva a água.
Solte os pedaços do farfel com a mão [o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos outros].
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
Cubra e deixe cozinhar. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada de sal e sirva a cebola sobre o farfel.
domingo, 1 de abril de 2012
TERRINE CASEIRA
Esta receita é básica e utilizo, com pequenas adapatações, para terrine de carnes ou até de frango.
A vitela pode ser substituida por alcatra de boi. Ou então, desejando fazer Terrine de Frango, substituir a vitela e o lombo de porco por peito de frango.
Utilize formas retangulares [tipo para bolo Ingles]. Esta receita rende de 4 a 5 terrines, que podem ser congeladas para utliziação futura e duram até 3meses no congelador [ na minha casa nunca ficaram todo este tempo, pos sempre há candidatos para a degustação].
Acompanhadas de salada verde, constituem ótima entrada para jantar ou fazem um delicioso bufe
com salada de batatas, quente ou de maionese, pães simples e recheados [no meu caso, sempre uso os pães do Matias], chreim, salada de berinjela, geleias, ou o que lhe for disponível.
A vitela pode ser substituida por alcatra de boi. Ou então, desejando fazer Terrine de Frango, substituir a vitela e o lombo de porco por peito de frango.
Utilize formas retangulares [tipo para bolo Ingles]. Esta receita rende de 4 a 5 terrines, que podem ser congeladas para utliziação futura e duram até 3meses no congelador [ na minha casa nunca ficaram todo este tempo, pos sempre há candidatos para a degustação].
Acompanhadas de salada verde, constituem ótima entrada para jantar ou fazem um delicioso bufe
com salada de batatas, quente ou de maionese, pães simples e recheados [no meu caso, sempre uso os pães do Matias], chreim, salada de berinjela, geleias, ou o que lhe for disponível.
INGREDIENTES
vitela 1 kg
bisteca defumada [kassler] 1 unid
lombo porco 800 gr
4 figados de galinha
alho 4 ou 5 dentes
cebola média 2 ou 3
manteiga ou Becel
pão frances 1
ovos 2 unid
salsa picada, sal, pimenta do reino mída
cebolinha verde picadinha
louro
conhaque
Corte metade da vitela em tiras largas e finas [como referencia uns 8 por 3 cm] e tempere com sal, pimenta, alho, 1 folha de louro, salsa, cebolinha, e umas colheres de conhaque. Corte o restante da vitela e o lombo de porco em cubos e tempere com sal, pimenta, alho, cebola cortada e umas colheres de conhaque. Refogue os figados com alho e cebola.
Ponha o pão frances de molho em água.
Corte a bisteca defumada em cubos e moa no multiprocessador, sem deixar ficar pastoso, acrescentando a carne cortada em cubos e o figado. Faça aos poucos e acrescente o pão. À mistura das carnes acrescente os ovos e mexa bem.
Verifique a necessidade de equilibrar os temperos e acrescente cebolinha e salsa picadinhas.
vitela 1 kg
bisteca defumada [kassler] 1 unid
lombo porco 800 gr
4 figados de galinha
alho 4 ou 5 dentes
cebola média 2 ou 3
manteiga ou Becel
pão frances 1
ovos 2 unid
salsa picada, sal, pimenta do reino mída
cebolinha verde picadinha
louro
conhaque
Corte metade da vitela em tiras largas e finas [como referencia uns 8 por 3 cm] e tempere com sal, pimenta, alho, 1 folha de louro, salsa, cebolinha, e umas colheres de conhaque. Corte o restante da vitela e o lombo de porco em cubos e tempere com sal, pimenta, alho, cebola cortada e umas colheres de conhaque. Refogue os figados com alho e cebola.
Ponha o pão frances de molho em água.
Corte a bisteca defumada em cubos e moa no multiprocessador, sem deixar ficar pastoso, acrescentando a carne cortada em cubos e o figado. Faça aos poucos e acrescente o pão. À mistura das carnes acrescente os ovos e mexa bem.
Verifique a necessidade de equilibrar os temperos e acrescente cebolinha e salsa picadinhas.
Unte as formas com óleo, coloque uma tira de papel de aluminio no fundo, untando a mesma. O aluminio facilitará a retirada da terrine. Divida as tiras de vitela, colocando uma camada no fundo, acrescentar uma camada da carne moída, umas tiras no meio e no final uma camada de tiras. Coloque um fiozinho de óleo por cima.
Asse em forno pré-aquecido, 220º, por aproximadamente 1,15 h.
segunda-feira, 26 de março de 2012
TERRINE DE GUEFILTE FISH PARA O PESSACH
Aproxima-se o Pessach, festa judaica que comemora a saída dos judeus do Egito, onde eram escravos.
Conduzidos por Moises através do deserto, por 40 anos. Dia 6 será o primeiro Seder [jantar comemorativo]. No periodo da festa, por uma semana, os judeus não podem comer pão, utilizar farinha de trigo, em lembrança aos sacrificios passados no deserto. Mas toda festa judaica é comemorada com pratos típicos e o sofrimento se transforma em delícia [uma lição vinda da tradição judaica: não ficar parado na dor, evoluir para algo além].
Na minha receita de terrine substituo a farinha de rosca por farinha de matzá e o pão frances por um pedaço de matzá, molhada em agua. O restante da receita permanece igual.
Conduzidos por Moises através do deserto, por 40 anos. Dia 6 será o primeiro Seder [jantar comemorativo]. No periodo da festa, por uma semana, os judeus não podem comer pão, utilizar farinha de trigo, em lembrança aos sacrificios passados no deserto. Mas toda festa judaica é comemorada com pratos típicos e o sofrimento se transforma em delícia [uma lição vinda da tradição judaica: não ficar parado na dor, evoluir para algo além].
Na minha receita de terrine substituo a farinha de rosca por farinha de matzá e o pão frances por um pedaço de matzá, molhada em agua. O restante da receita permanece igual.
quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012
TERRINE DE GUEFILTEFISH e MOLHO DE CHREIN
As incursões de minha amiga Carmem na rue de Rosiers no Marais me deixaram com água na boca.
E pensando na página Clã da Beile, criada pelo Matias, para comemoração do centenário de minha mãe, nada mais apropriado que fazer minha "terrine de guefiltefish". O preparo do peixe resulta em uma massa que pode ser igualmente utilizada para assar em terrine, ou para fazer os bolinhos, cosidos, fritos ou assados.
O peixe mais indicado é a carpa, que não é encontrável por aqui. Utilizo então uma mistura de dois ou três tipos de peixe. Pescada branca, namorado batata, dourado, linguado, congro rosa, estão na minha lista, mas geralmente é pescada branca e namorado.
1000 gr pescada branca
500 gr linguado
1000 gr namorado batata
5 a 6 cebolas grosseiramente cortadas
1 unid pão francês
5 ovos
2 ou 3 colh sopa de farinha de rosca
1 xic de óleo
1 colh sopa rasa sal,
1 sobrem açucar ou línea
pimenta do reino ralada
Refogar ligeiramente a metade da cebola com óleo.
Picar com a faca o linguado e parte da pescada. O restante do peixe passar rapidamente no processador, cuidando que fique moído, sem virar uma pasta. Molhar o pãozinho na água, espremer.
Passar no processador o restante da cebola com os ovos, no final acrescentar o pão molhado.
Misturar com o peixe, acrescentando o óleo, o sal, o açucar, a pimenta e misturar bem com a mão.
Provar e corrigir algum tempero.
Untar 4 formas de pão [tipo bolo inglês] com óleo, colocar uma tira de papel aluminio, com a largura do forma, no fundo da mesma e untar o papel. Encher as forma com a massa do peixe, certificando-se que não fiquem vazios no fundo da forma. Molhar a mão em agua fria e alisar superfície do peixe.
Colocar um pouquinho de óleo por cima e levar ao forno pré-aquecido em 200º.
Assar por aproximadamente 1:15 h.
Pode ser servido quente ou frio, mas sempre acompanhado do molho chrein.
MOLHO CHREIN
4 ou 5 beterrabas
2 a 3 colher sopa de suco de limão [ou vinagre branco]
sal
açucar ou línea
wassabi
Cozinhar as beterrabas, descascar e ralar em ralo fino. O wassabi em pó, preparado na hora tem mais sabor. Acrescentar os temperos e provar. É levemente ardido, misturando com o azedinho do limão e o adocicado da beterraba, acrescido do açucar.
Além do peixe, acompanha muito bem carnes e aves assadas e cozidas.
E pensando na página Clã da Beile, criada pelo Matias, para comemoração do centenário de minha mãe, nada mais apropriado que fazer minha "terrine de guefiltefish". O preparo do peixe resulta em uma massa que pode ser igualmente utilizada para assar em terrine, ou para fazer os bolinhos, cosidos, fritos ou assados.
O peixe mais indicado é a carpa, que não é encontrável por aqui. Utilizo então uma mistura de dois ou três tipos de peixe. Pescada branca, namorado batata, dourado, linguado, congro rosa, estão na minha lista, mas geralmente é pescada branca e namorado.
1000 gr pescada branca
500 gr linguado
1000 gr namorado batata
5 a 6 cebolas grosseiramente cortadas
1 unid pão francês
5 ovos
2 ou 3 colh sopa de farinha de rosca
1 xic de óleo
1 colh sopa rasa sal,
1 sobrem açucar ou línea
pimenta do reino ralada
Refogar ligeiramente a metade da cebola com óleo.
Picar com a faca o linguado e parte da pescada. O restante do peixe passar rapidamente no processador, cuidando que fique moído, sem virar uma pasta. Molhar o pãozinho na água, espremer.
Passar no processador o restante da cebola com os ovos, no final acrescentar o pão molhado.
Misturar com o peixe, acrescentando o óleo, o sal, o açucar, a pimenta e misturar bem com a mão.
Provar e corrigir algum tempero.
Untar 4 formas de pão [tipo bolo inglês] com óleo, colocar uma tira de papel aluminio, com a largura do forma, no fundo da mesma e untar o papel. Encher as forma com a massa do peixe, certificando-se que não fiquem vazios no fundo da forma. Molhar a mão em agua fria e alisar superfície do peixe.
Colocar um pouquinho de óleo por cima e levar ao forno pré-aquecido em 200º.
Assar por aproximadamente 1:15 h.
Pode ser servido quente ou frio, mas sempre acompanhado do molho chrein.
MOLHO CHREIN
4 ou 5 beterrabas
2 a 3 colher sopa de suco de limão [ou vinagre branco]
sal
açucar ou línea
wassabi
Cozinhar as beterrabas, descascar e ralar em ralo fino. O wassabi em pó, preparado na hora tem mais sabor. Acrescentar os temperos e provar. É levemente ardido, misturando com o azedinho do limão e o adocicado da beterraba, acrescido do açucar.
Além do peixe, acompanha muito bem carnes e aves assadas e cozidas.
domingo, 5 de fevereiro de 2012
BORSCH SOPA DE BETERRABA
Perfeita para o verão, pois pode ser tomada fria, aliás, gelada.
E também perfeita para o inverno.
Sua cor tão linda.
Deliciosa, vem acompanhada de boas lembranças de infancia.
Faço o borscht com muitas variações, mas esta é muito simples.
1 kg de beterraba descascadas
2 a 3 tomates sem pele
2 a 3 cebolas médias cortadas em 4
Algumas folhas de repolho roxo
3 ou 4 dentes de alho
sal
açucar ou xilitol
sumo de 1 ou dois limões
1 colher de farinha de trigo
1 xicara de leite
Em uma panela grande coloque as beterrabas em rodelas, tomates, cebola, repolho, alho com 2 litros de água. Quando ferver coloque um pouco de sal e baixe o fogo. Deixe cozinhar até a beterraba ficar macia. Quando esfriar, bata no liquidificador e volte para panela. Acrescente o sumo de 1 limão e a xicara de leite na qual foi dissolvida a farinha. Acrecente uma pitada de açucar. Leve ao fogo para cozinhar por alguns minuto. Prove e corrija o sal e o limão.
Quando servir, poderá colocar uma colher de sobremesa de creme de leite ou de cream-cheese.
Mas o borscht é extremamente delicioso sem estes complementos.
E também perfeita para o inverno.
Sua cor tão linda.
Deliciosa, vem acompanhada de boas lembranças de infancia.
Faço o borscht com muitas variações, mas esta é muito simples.
1 kg de beterraba descascadas
2 a 3 tomates sem pele
2 a 3 cebolas médias cortadas em 4
Algumas folhas de repolho roxo
3 ou 4 dentes de alho
sal
açucar ou xilitol
sumo de 1 ou dois limões
1 colher de farinha de trigo
1 xicara de leite
Em uma panela grande coloque as beterrabas em rodelas, tomates, cebola, repolho, alho com 2 litros de água. Quando ferver coloque um pouco de sal e baixe o fogo. Deixe cozinhar até a beterraba ficar macia. Quando esfriar, bata no liquidificador e volte para panela. Acrescente o sumo de 1 limão e a xicara de leite na qual foi dissolvida a farinha. Acrecente uma pitada de açucar. Leve ao fogo para cozinhar por alguns minuto. Prove e corrija o sal e o limão.
Quando servir, poderá colocar uma colher de sobremesa de creme de leite ou de cream-cheese.
Mas o borscht é extremamente delicioso sem estes complementos.
quinta-feira, 5 de janeiro de 2012
RECEBENDO 2012 Torta de frutas secas, amendoas e rum
Esta torta de frutas secas e amêndoas é um achado, muito fácil de fazer e muito rápida. Mas se puder ser feita com antecedencia de 2 ou 3 dias, é recomendável. Ela apura seu sabor a cada dia que passa.
E com várias possibilidades: o figo pode ser substituído por damasco, pode ser aumentada a quantidade de amêndoas.
Ingredientes:
150 grs de figo seco
350 gr de tâmaras sem caroço
250 gr de amêndoas moídas
180 gr de passas ao rum
125 gr de ameixas pretas s/caroço
1 xícara de semente de papoula
3 ovos
1 1/2 xic de farinha de trigo peneirada
1 colh sobremesa de fermento em pó
1/2 copo de rum
1 xícara calda framboesa com rum
200 gr de manteiga ou margarina primor
1/4 xic de línea ou açúcar mascavo
Passe as frutas no processador. Acrescente os demais ingredientes e 1/2 xícara da calda de framboesa.
Unte uma forma redonda [aproxim. 25 cm] com manteiga ou margarina, forre com papel manteiga untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido, 180º, por 45 a 50 minutos.
E com várias possibilidades: o figo pode ser substituído por damasco, pode ser aumentada a quantidade de amêndoas.
Ingredientes:
150 grs de figo seco
350 gr de tâmaras sem caroço
250 gr de amêndoas moídas
180 gr de passas ao rum
125 gr de ameixas pretas s/caroço
1 xícara de semente de papoula
3 ovos
1 1/2 xic de farinha de trigo peneirada
1 colh sobremesa de fermento em pó
1/2 copo de rum
1 xícara calda framboesa com rum
200 gr de manteiga ou margarina primor
1/4 xic de línea ou açúcar mascavo
Passe as frutas no processador. Acrescente os demais ingredientes e 1/2 xícara da calda de framboesa.
Unte uma forma redonda [aproxim. 25 cm] com manteiga ou margarina, forre com papel manteiga untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido, 180º, por 45 a 50 minutos.
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