BOLO DE CAQUI COM AMEIXA PRETA

Na forma de bolo inglês, continuo na pesquisa de doces sem adição de açúcar ou gluten..
Este é delicioso, pode acompanhar um chá ou ser servido, como sobremesa, em fatias finas, acompanhado de sorbet de fruta, ou de limão, ou de um coulis de frutas da estação, mamão papaia ou figo. Ou mesmo um sorvete de tapioca.

INGREDIENTES
5 ou 6           caquis médios
350 gr de      ameixa preta sem caroço
2                   ovos
1 1/2 xic chá  farinha de arroz
1 c. sobrem   fermento pó
1 c  chá         bicarbonato de sódio
2 c sopa        semente de papoula (pode substituir por linhaça dourada)
3 c sopa de    passas ao rum

MODO DE FAZER
Bata no multiprocessador o caqui e a ameixa preta e os ovos.
Em uma vasilha, adicione  a farinha de arroz, e os demais ingredientes a mistura.
por ultimo as passas.
Unte com óleo duas formas de bolo inglês. Coloco no fundo uma tira de papel laminado, da largura da forma, pois ajuda a soltar o bolo quando estiver pronto.
Asse em forno 180º por 50 minutos.

FRANGO COM PERA À TAILANDESA

É na cozinha que me livro das pressões e do estresse, é relaxante, prazeroso.

Raro o dia em que não cozinho. Preciso de cardápios mais expeditos, pois o tempo sempre é curto. 

Uma semana de muitas atribulações foi coroada com este jantarzinho. 

FRANGO COM PERA
Ingredientes

1kg de file de peito de frango [limpo, lavado com suco de limão]

2 ou 3 colheres de amido de milho [Maizena]

4 ou 5 dentes de alho picado
1 cebola cortada em cubos

2 colheres de sopa de gengibre picado

1 pimentão vermelho ou verde cortado em cubos

1 xicara de alho poró cortado em rodelas
2 ou 3 peras cortadas em cubos grandes
1 col sobremesa curry
caldo peixe tailandes [substitui o sal]
1 vidro 200 ml leite coco
oleo de milho ou canola

 Modo de Fazer
Corte os peito em pequenos escalopinhos, cortes inclinados, transversalmente ao cumprimento do peito.
Em uma vasilha coloque o frango, com a Maizena e tempere com um pouco do caldo de peixe tailandes.
Na wok, passe o gengibre em óleo e reserve. passe rapidamente o pimentão e reserve. Passe a cebola e reserve. Quando necessário acrescentar óleo. passe o alho poró e reserve. Passe a pera e reserve.
Na mesma wok refogue o alho e acrescente o frango, deixe dourar, acrescente o gengibre e mexa sempre para não pegar no fundo.
Coloque o leite de coco e volte com o a cebola, pimentão e alho poró, prove e se necesario ponha mais caldo de peixe tailandês. Por ultimo coloque a pera, mexa ligeiramente e sirva acompanhado de arroz de jasmim ou branco ou mesmo integral.  Eu servi com cuscus.

TOMATES RECHEADOS

Receita muito simples e deliciosa.  Neste caso foi servida no Pessach, porém em outras ocasiões pode ser com farinha de mandioca ou no seu padrão original francês, com farinha de rosca.

As quantidades não são precisas, mas sempre dá certo. Fiz um tabuleiro grande

INGREDIENTES
1 1/2 kg de  tomates tipo italiano
1 1/2 xic de salsa picada
1 a 2 c.sopa alho picado e amassado
1 1/2 xic farinha de matzá
azeite
sal, pimenta do reino

MODO DE FAZER 
Unte o tabuleiro com óleo.

Em um recipiente misture a salsa, farinha, alho, sal, pimenta e um pouco de azeite.
Corte os tomates em duas metades, na sua maior dimensão. Com uma faquinha pequena, retire as sementes e parte dos ceptos internos, formando canoinhas das metades de tomate.
Recheie as metades de tomate com esta mistura e coloque no tabuleiro.
Leve para assar em forno preaquecido, 180º/200º  por cerca de 40 minutos.



Nota: o miolo retirado dos tomates é utilizado para fazer um molho. Coloque tudo em uma panelinha, com uma colher de chá de alho picado, um ou dois dentes, uma cebola pequena, grosseiramente picada, 1/2 folha de louro e deixe ferver longamente em fogo baixo. Sal, uma pitada. Caso necessário pingue um pouquinho de água quente. 
Bata no liquidificador, retirando antes a folha de louro. Coe e pode até congelar para um uso futuro.

FRANGO COM LARANJA e CONHAQUE

Serví este frango junto com o farfel no Pessach deste ano de 2015, mas pode acompanhar um cuscus, ou arroz ou mesmo trigo sarraceno.
Veja a receita de FARFEL no dia 5 de abril de 2012.

INGREDIENTES 
2 kg de peito de frango 
4 ou 5 dentes de alho picado
 3 ou 4 cebolas picadas
2 laranjas 
1 fl louro
1 cenoura
1 calice de conhaque
sal e pimenta do reino
1 colher de farinha de matzá
salsa, cebolinha 
óleo 

MODO DE  FAZER

Separe os ossos dos peitos e coloque para ferver em uma panela com +- 2 copos de água, a cenoura picada, salsa, cebolinha, louro. Pode colocar um pedaço de chuchu ou outro legume, de forma a enriquecer o caldo. Quando ferver coloque sal e deixe reduzir. Coe e reserve. 

Corte os peitos com a faca inclinada, transversalmente, de forma a obter pequenos escalopinhos, finos - 3 a 4 cm.
Esprema as laranjas e reserve o suco. Retire o bagaço e corte a casca de 1 delas em tirinhas bem fininhas.
Dore o frango em uma panela grossa. Quando estiver dourado coloque um pouco de sal.
Retire  e reserve. Coloque um pouco de caldo na panela e solte o fundo, junte o resultado ao frango.
Na mesmo panela, coloque um pouco mais de óleo,  doure o alho levemente, acrescente a cebola picada, e volte com o frango, acrescentando aos poucos o caldo. Acompanhe não deixando grudar no fundo. Dissolva a farinha de matzá no suco de laranja, juntando ao frango, com as tirinhas da casca de laranja (zeste) e deixe reduzir um pouco, prove e acrescente sal se necessário, pimenta do reino, conhaque. Deixe dar uma ultima fervura e está pronto.

Quando servir decore o prato com as tirinhas de casca de laranja.

TORTA DE TAMARAS E FIGOS COM AMENDOAS

Gosto muito destes "bolos" densos, que não são doces.
São próprios para um chá ou acompanhados de sorvete, ou de morangos frescos [nunca chantilly] servidos como sobremesa.
Servi no sábado como sobremesa para amigos queridos, que preferiram saboreá-lo sem acompanhamentos.
Um agradável fim de tarde, onde servi uma terrine de frango, pães do Matias, de provolone e azeitonas, e salada de batatas [minha especialidade, com maionese caseira].

INGREDIENTES
14 figos frescos
540 gr de tâmaras sem caroço
220 gr de amêndoas
3 ovos
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa rasa de fermento
1 xícara de geleia de frutas vermelhas, sem açúcar
1 xícara de sementes de papoula
1/4 de xicara de conhaque ou rum

MODO DE FAZER
Passe as frutas no multiprocessador, de forma a obter uma pasta granulada.
Misture os ovos, a farinha de rosca e o fermento, mexa bem e acrescente
os demais ingredientes.
Unte com óleo 3 formas de bolo inglês, divida a mistura entre elas.
Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por cerca de 55 minutos.
Teste com palito, se sair seco, está pronto.

AÇORDA DE BACALHAU

Uma especial comemoração de Dia dos Pais, lembranças deliciosas de Lisboa.
É uma espécie de vatapá portugues.
Não poderia deixar de ter um vinho alentejano. o nome, falo depois, pois suscitará muitas piadinhas.

Muito fácil, relativamente rápido.

INGREDIENTES:
500 gr de bacalhau, dessalgado e em lascas.
300gr de pão [tipo rustico ou italiano, de casca grossa]
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 maço grande de coentro, lavado e picado
   cebolinha verde, lavada e picada a gosto
3 ovos
3 copos de água fervida com um pedaço de bacalhau e 1 dente de alho
azeite

MODO DE FAZER

Corte o pão em fatias finas e molhe com a água fervida e perfumada de bacalhau e alho. Coloque a agua aos poucos de forma a amolecer bem o pão, sem que fique "uma sopa". Reserve.
A panela pode ser de barro, ou uma até utilizar a wok.
Refogue em azeite o alho, acrescente a cebola e depois o bacalhau em lascas.
Acrescente o pão molhado e mexa bem. Ficará com a consistência de um vatapá.
Não costumo acrescentar sal, pois basta o sal do bacalhau. prove e verifique a necessidade.
Acrescente a cebolinha verde e o coentro. Mexa bem e apague o fogo.
Acrescente os ovos, um a um, misturando bem. os ovos cozinharão no calor da açorda.

Sirva imediatamente. Poderá ser acompanhado por brócolis no vapor, regado a azeite.

TORTINHAS DE SALMÃO ACOMPANHADAS DE CHIPS DE BATATA BAROA

CHIPS DE BATATA BAROA

Ingredientes
1 kg de batata baroa
óleo par untar

Preparo
lave muito bem a casca das batatas e corte as mesmas em fatias finas, utilizando o multi-processador ou o corte reto do ralador.
Unte dois tabuleiros e espalhe as batatas. Dê uma pingada de óleo por cima e leve ao forno pré-aquecido em 220º. cerca de 1 hora.
Acompanhe, para que não queimem ou grudem no tabuleiro, utilizando uma espatula.

Enquanto assam, prepare as tortinhas.

TORTINHAS DE SALMÃO

Ingredientes
1 100 kg de salmão sem pele
1 ovo
2 fatias de pão de forma integral
1/2 xic de chá de cebola picada[ miúda]
4 colh de sopa de dill/endro picado
cebolinha e salsa picadas
sal e pimenta a gosto

Preparo
Pique o salmão na faca, como p/ um tartar. acrescente o ovo, sal, as fatias de pão esfareladas, cebola picadinha , as ervas, sal e pimenta a gosto. Misture bem e prove para acertar o tempero.

Unte com becel ou manteiga recipientes refratários individuais, como para sufle, de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 4 ou 5 de altura.
Divida as porções e leve ao forno, onde já se encontram as batatas. cerca de 15 a 20 minutos, no máximo. Cuide para não ficar muito assado, pois o forno está quente.
Particularmente gosto do salmão mais mal passado.

A refeição pode ser completada com uma salada verde, de folhas variadas.
Caso prefira, ou não disponha de formas individuais, poderá fazer em um recipiente refratário de torta e cortar em fatias.